考虑全面 细致入微

8月18日，北京冬奥组委分别与北京冬奥会奥林匹克大家庭饭店和北京冬残奥会残奥大家庭饭店代表签署了住宿接待服务协议。北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌表示，这是北京冬奥会和冬残奥会筹备中的一个重要里程碑，这也标志着北京冬奥会和冬残奥会赛时酒店、餐饮、医疗等服务保障工作进入新阶段。

▲北京冬奥会医疗救援演练。

▲亚洲美食节冬奥会主题餐台。

◀北京冬奥会奥林匹克大家庭饭店北京北辰洲际酒店。资料图由北京冬奥组委提供

艰辛谈判达成协议

于德斌介绍说，由于要完成好冬奥会赛时酒店客房数、配套医疗保障、医护人员以及联合办公空间等方面的需求，北京冬奥组委运动会服务部和三家酒店进行了非常艰辛的谈判。“赛时，为保证参赛人员安全，负责接待的酒店将进行封闭管理，这样的话总部酒店就面临损失。另一个难点在于，服务冬残奥会相关的设施在赛后需要拆除，同时还要恢复酒店部分原有设施，这些都给酒店的服务保障工作带来很大压力。”

为了平衡赛时服务保障和赛后可持续利用两个层面，北京冬奥组委运动会服务部在和酒店进行多轮谈判后，最终将整体费用控制在经费预算范围内，完成最初制定的目标。“这样一来，我们就可以有效控制好办赛的经费，节省资金。因为总部酒店的开支不只涉及到北京冬奥组委，国际奥委会也在财务上进行把关，所以我们谈判的每一步进展，都会及时和国际奥委会沟通。这次和三家酒店签约也得到了北京2022冬奥会和冬残奥会协调委员会主席萨马兰奇的高度评价，无论是从服务保障标准、资金控制，还是酒店承诺等方面。能取得这一成绩，也和北京相关政府部门、企业以及社会团体的努力密不可分。”于德斌说。

此外，北京冬奥组委运动会服务部还制定一套详细的疫情防控闭关管理机制，成立防控专家小组、研判疫情变化趋势、指定应急预案等等，这套防控机制将为赛区、运动员、记者以及观众的安全提供有效保障。

餐饮保障有新进展

谈到餐饮保障，于德斌介绍说，目前北京冬奥会和冬残奥会餐饮服务保障方面有新的进展。在上一阶段为运动员制定菜单的基础上，现在已经把涉及冬奥会各方面人员的基础菜单都制定了出来。“这次餐饮服务保障中，我们本着节约和减少浪费及餐厨垃圾的目标，要求配送物流的单位要在产品入库之前，先对整个的食品原材料进行细加工。这样做一方面可以减少餐厨垃圾，兑现我们申办时的环保承诺，另一方面也可以为更多赛区提供更多菜品供大家选择。”

对于冰上和雪上项目的工作人员餐饮标准，北京冬奥组委运动会服务部还制定了详实的通用政策和标准方案。方案中对各类人员用餐标准、方式、地点，以及如何提前订餐等各个方面都进行了明确说明。下一步，运动会服务部还将通过地方烹饪协会组织一批有资质守信用的企业加入冬奥会的餐饮服务保障中来。

“因为北京冬奥会赛时恰逢中国传统春节，我们也在考虑在餐饮上做些特别安排，这样可以让运动员、技术官员、记者等一起感受中国的节日气氛，把春节民俗文化融入进整个赛区中，弘扬中国的传统文化。”于德斌说。

不仅如此，到北京冬奥会赛时，每日菜品还会根据赛事进度不断调整。“这方面我们跟餐饮服务商进行了沟通，比如赛事前几天大家吃的都比较好，等到赛事进行到一半的时候，大家的口味可能出现疲乏，这时候就应该调整菜品，比如多加一些刺激和酸甜辛辣口味的菜品等。到比赛快结束的时候，大家身体都感觉疲惫了，这时就应该增加一些清淡去火的菜品。同时，针对来自世界各国的运动员、记者等人群，我们也要求加强调味料方面的培训，让大家可以根据不同口味自己添加调味料，有点像我们吃自助餐的沙拉配菜一样。这样既能保证菜的品相，又能满足不同人群的需求。我们还在不断摸索研究做好整个赛场的配餐工作，包括餐食由主厨房加工，半成品送到各个场馆之后，进行二次加热尽可能保持菜品品质、品味和品相等。”

为工作人员创造舒适环境

为了保障工作人员、志愿者有一个舒服的工作环境。北京冬奥组委运动会服务部也下了不少功夫，力争照顾到他们工作、生活中的方方面面。“2018年，我们考察平昌奥运会时发现有许多工作人员、志愿者出现‘流失’的情况，主要原因就是对工作人员照顾不到位。一方面是交通得不到保障，因为赛场天气寒冷，有些人的工作地点和驻地间距离太远，交通如果不及时到位会很影响工作人员状态。另一方面就是饮食方面，我们也争取做到让工作人员、志愿者在驻地能吃好吃饱，吃的有热度，暖心暖胃。着重考虑到冬奥会赛场温度低的因素，对赛场工作人员、志愿者尤其是服务室外场地的人员来说环境更艰苦，一定要保证大家吃好。”于德斌说。

此外，针对工作人员住宿条件方面，北京冬奥组委正在制定通用政策和服务标准，包括保证24小时热水供应等细节都将考虑在内，同时驻地还会配有一些体育娱乐设施以及医护人员、心理医生等，让所有工作人员都有一个舒适的休闲环境。

据了解，北京冬奥组委运动会服务部和103家签约酒店已经完成入住人员住宿分配工作。“我们针对不同群体包括媒体记者、转播商，技术官员以及各国家奥委会官员等人员进行了酒店的分配，三个赛区将提供近27000间客房。现在从各方给出的意见看，大家还是很满意现在的客房分配方案，之后我们也会根据各方反馈意见进行二次调整。”于德斌说。