擦亮金字招牌，让老字号焕发新“京”彩

为进一步激活区域消费活力、打造城市消费新地标，北京市丰台区在方庄活力街区举办2026方庄美食季活动，活动持续至7月12日。新华社音视频部制作

近日，北京市商务局等6部门联合出台《北京市促进餐饮和食品领域老字号传承发展若干措施》（以下简称《若干措施》），从保护、传承、创新、发展、管理服务五大维度推出18条举措，全方位为餐饮和食品类老字号“保驾护航”。此番精准施策，既是帮扶本土品牌破局成长，更是首都以城市力量守护百年匠心、延续古都文脉的长远谋划。

北京市商务局相关处室加挂了“老字号发展处”牌子，以系统化顶层设计助力传统老品牌守正创新、提质焕新，这是首都以制度创新守护文脉的标志性举措。专属机构一改以往多部门分散管理的困境，统筹推进技艺活化、史料整理、品牌维权、匠人培育、展馆建设全链条工作。政策打通匠人技能、职称双向晋升渠道，让非遗手艺人劳有所得、技有所荣；将老字号纳入历史文化名城保护体系，扶持特色老字号博物馆提质升级。这一系列举措，将老字号从普通商业符号上升为城市文化地标，守住技艺内核与京韵底色，老字号方能立得住、走得远。

老字号是镌刻在北京城市记忆深处的文化坐标。街巷飘香的风味小吃、精工考究的经典食品历经数百年沉淀，承载着老北京饮食礼仪、市井民俗与诚信营商之道，凝练出醇厚精工、重信守诺的京商风骨。一间老店、一味古法、一方牌匾，串联起北京城百年烟火变迁，既是游客感知京城风韵的味觉窗口，也是本地人寄存乡愁的精神寄托。守护老字号，便是守住一座古都独有的温度与文化根脉。

然而，百年金字招牌也曾深陷发展困局。传统技艺多靠师徒口传心授，匠人断层、技艺失传的隐忧日渐凸显，独有的京味饮食技艺面临流失；不少老店经营模式固化，厚重文化底蕴难以适配新型消费场景；加之史料整理零散、商标保护不足、业态形式单一等难题，在老字号与年轻市场之间筑起无形隔阂。北京出台的《若干措施》围绕老字号保护、传承、创新、发展和管理服务，推出5方面18条具体措施直击行业痛点，依托专属管理机构统筹资源，为老字号夯实传承根基、拓宽创新赛道。

守正是立身之本，创新是活力之源。北京扶持政策立足本土文脉，紧跟消费升级潮流，为老字号创新划定清晰路径：鼓励研发轻量化、年轻化健康新品，支持跨界联名、文旅场景融合、多元业态升级。京城诸多老店早已交出亮眼答卷：天福号推出酱肉佛卡夏披萨，以中西合璧碰撞出新风味；吴裕泰茶味冰淇淋年销百万份，成为年轻人的打卡爆款；全聚德打造“好鸭好呀坊”文创矩阵，让烤鸭文创周边成为社交潮流单品。实践印证，老字号的“老”是沉淀的底蕴，而非发展的包袱。坚守京味内核与拥抱市场新潮完全可以双向共生，让百年招牌焕发出时代新“京”彩。

老字号的蓬勃生机，映照一座城市的文化底气。作为千年古都、世界文化名城，北京始终以敬畏之心守护本土文脉，以创新之志激活传统文化。此次18条举措落地，既是对百年匠心的深情致敬，更是城市治理智慧与文化自信的鲜明彰显。政府政策托底、企业主动求变，多方协同推动京城老字号实现守古法、出新品、拓新局的精彩蝶变，为京味文化的活态传承写下生动注脚。

烟火藏古韵，老号启新章。让百年老店走出历史深巷、奔赴时代浪潮，在人间烟火中接续生长，首都正以传承与创新的双向奔赴，书写文化高质量发展新答卷。相信在政策护航与匠心坚守之下，醇厚绵长的京味文脉必将绵延赓续、历久弥新，让每一个走进京城的人，都能在唇齿之间，品味这座城市的根与魂。

作者：庞通

单位：四川省成都市温江区人民政府

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