第二道菜：酱香肉末茄子

    网友“MING”来自东北，喜爱美食，所以没事翻翻菜谱，自己动手做几道特别的菜是她业余生活的小消遣。但“MING”做菜不是一味照搬菜谱，她喜欢按照自己的想法将菜肴做法稍微改动，以迎合手头的食材或自己的口味，往往会有意想不到的美味呐！“做自己认为好吃的东西”，就是“MING”的下厨宗旨。

    食材：长茄子、五花肉、青辣椒、海天黄豆酱、甜面酱、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

    制作方法：
   

    1.长茄子顺纹切条（长7~8厘米，小指粗细）。将葱、姜、蒜、青辣椒、五花肉切末。
   

    2.淀粉少许，酱油少许腌制肉馅。
   

    3.炒锅上火，多加油，将肉馅慢慢下入锅内，熟后盛出待用。
   

    4.就着油锅，放入茄子条，翻炒，加盐将茄条炒成软软的，然后盛出。
   

    5.锅底剩的油继续用，加入葱、姜、蒜末，加海天黄豆酱、少许甜面酱，炒香后加入炒好的茄子和肉末，再适量加盐调味，混合均匀了，煨两三分钟。
   

    6.再次加入蒜末、葱末、青辣椒末、鸡精翻炒后出锅。

    特点：“酱香肉末茄子”源于“东北酱焖茄子”。“东北酱焖茄子”的做法是将整个茄子入油锅炸，然后用筷子挑开，加入东北大酱焖。由于焦作没有正宗的东北大酱，“MING”就用甜面酱加黄豆酱替代，同时将炸茄子改成了炒茄条。“酱香肉末茄子”，茄子软烂，蒜香和着肉香沁在茄子中，相得益彰。酱香浓郁，结合了东北菜和豫菜的做法，口味独特。

    小贴士：炒茄条时，先加少许的盐，目的是尽快让茄子出水、变软、吐油，先后加两次蒜和葱末会更好的呛出酱和茄子的香味。