中国食用油安全新思路

随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，我国食用油的消费量不断上升，并将继续保持刚性增长的趋势。这对我国未来的食用油供应形成了巨大挑战。

据国家粮油信息中心提供的统计数字，2011年我国食用油总消费量达到2765万吨，其中2515万吨在家庭、餐馆和食堂等终端被消费者直接消费，另外有250万吨用于工业及其他间接消费途径。

由此测算，我国食用油人均年消费量已由1996年7.7公斤上升到2011年的20.5公斤，达到世界人均20公斤的水平。该数字在2001年首次 突破人均10公斤的水平，2008年以来则维持在20公斤上下的水平。业内专家普遍认为，这个数字在未来几十年还会出现持续上扬，从而对我们的食用油供应 能力提出了更高的要求。

油脂自给率仅38.1%

在供给方面，除了前述2765万吨消费量，我国在2011年还出口了12.4万吨食用油，另有年度结余87.7万吨，合计总供给量为2865.1万 吨。虽然看上去能够满足现阶段的需求，但问题在于，这2856.1万吨的总供给量中，国产油料的榨油量仅为1091.8万吨，进口油脂油料的合计总折油为 1773.3万吨，自给率只有38.1%。

为满足市场日益增长的需求，同时考虑到我国耕地和水资源极度紧张的现状，国家不得不在国内油料之外，增加油脂油料的进口数量，并呈现加速上升的趋 势。以我国进口量最大的大豆来说，2011年我国大豆进口量5264万吨，国家粮油信息中心预测，2012年我国大豆进口量将达到5770万吨左右，这个 数字约为我国大豆产量的4倍。

应该说，这是我们国家基于资源做出的正确战略选择。我们有限的耕地需要优先用于小麦、水稻、玉米三大主粮的生产，优先保障主粮自给自足。有专家测 算，如果我国食用油自给率达到95%，需要至少6.2亿亩耕地，而现实情况是，我国没有如此巨量的土地用于种植油料，除非与主粮争地。

可以说，增加进口油脂油料是一个实事求是的选择，但也是一个无奈的选择。毕竟食用油也是与广大人民群众日常生活密切相关的生活必需品，国家也将食用油的供应充足、价格稳定作为宏观经济调控的重要内容，而过度依赖国际市场显然不利于保障食用油供应的数量和价格。

因此，提高食用油的自给能力是当务之急，中央也提出，要把我国食用油自给率提高到40%。在笔者看来，如果在进一步提高我国油料产量的同时，能够充分利用原来被忽视、被浪费的一些油料资源，达到这个目标是有可能的。

稻米油的价值

众所周知，我国是世界上最大的稻谷生产国和消费国，据统计，2012年我国稻谷产量为2.04亿吨，约占世界稻谷产量的三分之一。

而水稻中的米糠就是非常好的油料，由其制作而成的稻米油更是一种营养价值很高的食用油。在日本，它作为保健食品优先保障中小学生营养餐的供应，而在平民百姓生活中，则是作为一种奢侈品被使用。

这是因为，稻米油中富含谷维素、植物甾醇、维生素E、角烯鲨等多种生理活性物质。其中谷维素的含量达1.4%~1.5%，维生素E的含量为0.1%~0.15%，它们都是天然抗氧化剂，可以防止稻米油在贮存过程中品质劣变，因此，稻米油较其他食用油更安全。

稻米油中还富含人体必需的油酸和亚油酸。从其脂肪酸组成来看，一般稻米油中含亚油酸38%，含油酸42%，比例为1∶1.1。现代观点认为，亚油酸 与油酸的比例应为1∶1左右为佳，这也符合世界卫生组织推荐的最佳比例。所以，稻米油不仅是脂肪酸组成最为合理的单一油品，今后也将是我国发展功能性油脂 的重要油源。

鉴于稻米油营养价值很高，长期食用有利于降低血液中胆固醇含量，降低血压调节植物神经，预防心脑血管疾病等功能，2010年世界卫生组织第113次会议推出稻米油、玉米油和芝麻油为最佳食用油。由此可见，稻米油是世界公认的营养价值高的优质食用油。

但在我国，这是一笔长期被忽视、被浪费的财富。在稻米油的开发利用上，我国的米糠利用率只有15%左右，与日本米糠利用率几乎100%，以及印度的米糠利用率达60%~70%差距较大。

在稻谷加工中，米糠是其最宝贵的副产品，水稻64%的营养都在米糠里，含有丰富的脂肪，而且富含多种营养成分，是优质的油料资源。一般来说，稻谷出 糠率为7%左右，而米糠的含油率为18%~20%，相当于大豆的出油率。我国95%的稻谷用于加工，约产米糠1330万吨。如果能够将60%的米糠资源用 于榨油，我国每年可生产120万~130万吨稻米油。这相当于在没有增加耕地负担的情况下，把我国的食用油自给率提高到了42%。

我国早在上世纪50年代就开展了以米糠榨油为重点的综合利用工作；70年代在国家政策的支持下，稻米油产量一度达万吨以上，对平衡当时国内油脂供应 紧缺起到了积极作用。但由于当时的米厂规模较小，米糠榨油难以形成规模生产，加上米糠保鲜及精炼技术等不过关，所以产量一直徘徊在万吨左右。近几年来，国 家对米糠资源的利用开始重视，加上稻米加工企业的规模化生产，米糠保鲜和精炼技术的提高，我国稻米油产量逐年提高。据统计，2011年我国稻米油产量达 34万吨。

因为有差距，稻米油的发展潜力也十分巨大。如果我们能够做好工作，推动米糠资源的开发利用，对提高我国食用油的自给能力将会发挥重要作用。

发展稻米油还需国家支持

为进一步推动我国稻米油产业的健康发展，笔者认为还应在以下几个方面多做一些工作。

一是希望政府有关部门把利用好米糠资源，为国家增产油脂看作像发展油料生产一样高度重视，要像支持发展大豆产业一样支持米糠资源的利用。建议国家在资金上给予支持，帮助有一定规模的稻米加工企业，配备米糠保鲜技术装备，对稻米油生产企业要根据实际产量给予一定的奖励。

二要重视稻米油国家标准的修订工作。要从实际出发，加快修订稻米油国家标准，以引领稻米油产业的健康发展。

三要加大稻米油产业的科技投入。鉴于稻米油的制取与精炼是所有食用植物油制取与精炼中最复杂的，加上稻米油中的生理活性物质较多，综合利用的前景广阔。为此，建议国家有关部门将稻米油产业的发展列入国家科技攻关项目。

四要加大对发展稻米油产业的宣传力度。要通过宣传让政府有关部门都知道充分利用米糠资源，不仅能为国家增产油脂，提高我国食用油的自给能力，又能增加优质油源，造福人民。要通过宣传让消费者都知道稻米油是一种营养价值高的优质食用油，长期食用有利于人体健康。