这一口

豌豆黄、年糕、艾窝窝，这些独具特色的老北京小吃去年端上了APEC会议欢迎晚宴的餐桌，其精巧的制作、软糯的口感博得了众多领导人的喜爱，这些小吃很多是出自护国寺小吃起源店的面点大师李秀云师傅之手。

作为北京小吃非遗技艺传承人，36年来，李师傅从未离开过自己热爱的工作岗位，每天从她手里烹制出的驴打滚、艾窝窝、姜汁排叉等各色小吃，至少有五六千个。每天凌晨3点多出门上班，风雨无阻，36年她从未请过一天假。

李师傅今年51岁，现在是护国寺小吃的老北京清真小吃制作技艺传承人、中国烹饪名师、高级面点师。她的爷爷就是当初护国寺庙会上鼎鼎有名的“年糕李”。

每天从李师傅手里烹制出的驴打滚、艾窝窝、姜汁排叉等各色小吃，至少有五六千个，这还不算上年节。按照店里的估计，虽然99%的顾客都未曾与这位大师谋过面，但是估计99%的来到护国寺小吃总店的人都吃到过这位大师亲手烹制的小吃。

李师傅15岁就参加工作，至今在护国寺小吃店已经工作有36个年头了。刚参加工作的李师傅，其实已经是店里的“一把好手”，枣糕、切糕、年糕等很多年货的制作得心应手，是店里年货制作的主力之一。

“我十来岁已经开始跟爷爷学着给庙会做年糕。”在李师傅的记忆里，自己爱上小吃这一行就是从那个时候开始的。

而今，护国寺小吃店里100多个品种的小吃，在李师傅手下烹制都能赢来满堂喝彩。现在，李师傅带出来的徒弟更是数不清。

餐饮是个勤行，尤其是从事小吃制作。作为小吃店，一天里最忙的时间在早上，各色面活儿的准备、流食的提前烹制都是技术活儿，也是力气活。早上三点多，当很多人还在熟睡中，家住在朝阳区的李师傅已经骑上车往店里赶了。

36年来，李师傅没请过一天假。店经理告诉记者，1998年，李师傅的公公头天晚上去世了，为不耽误活，第二天凌晨李师傅仍然坚持上班，忙完了早班才请了半天假匆匆离开。

“我们那个年代教育我们干一行爱一行，既然做了这行业，就得把这小吃做好了”。