陈宇庆：餐饮业回暖得益供给侧改革

在经历了一段时间的行业洗牌和探索调整后，我国餐饮市场在2015年不仅出现趋稳回暖的良好态势，行业结构也出现良性变化，逐渐步入回归本质和理性消费的正轨。这种改变，既得益于各方积极因素的共同作用，同时也是餐饮行业正视自身问题，积极向供给侧改革要答案的成果。

2012年至今，我国餐饮业经历过一次深刻的行业调整。我国餐饮行业因多年来在高速发展中积累下来的结构问题，在中央重拳治理公款高消费之初受到影响。同时，受到经济下行压力较大的影响，我国各地餐饮市场也都遭到不同程度冲击。面对新形势，我国餐饮业由此展开了艰难的转型之路。

对于餐饮业的这次调整，我国各级政府通过一系列政策的出台来积极支持鼓励发展大众化餐饮，促进餐饮业的可持续健康发展。降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策先后出台，对于调整餐饮产业结构、优化发展环境起到了有力的推动促进作用。随着国家各项发展战略部署的逐步落实，对各地经济文化的各方面发展产生重要影响，对餐饮业的重要深远影响也逐步显露出来。例如，随着我国城镇化战略的推进，其功能配套需求将不断提升，餐饮服务正迎来巨大的市场发展空间，因城镇化发展所激发出来的内需潜力，将是餐饮业发展的新动力所在。

外部环境固然重要，但餐饮业真正的突破点还在于调整、转型以及供给侧的扎实改革。惟如此，才能趋稳回暖，走出低谷。我国餐饮业在进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态之后，更加注重提升服务特色和对接消费者千变万化的消费需求，成为餐饮业供给侧改革的重要内容。

在过去几年的调整中，我国餐饮业在供给侧改革方面作出的努力是多方面的。首先，需要面对不断上涨的人工成本和房屋租金，提升企业运行效率以求用更少的面积和人工提供更好的服务，餐饮企业的盈利能力也成为检验企业健康发展的唯一标准；其次，在食品安全法规日趋完善的过程中，更加重视食品安全问题，让消费者更加放心；此外，随着大众化餐饮的兴起，需求的多样化特征更加明显，有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速。同时，餐饮企业在调整中始终把创新驱动放在核心位置，越来越多的新产品、新业态和新模式不断涌现，企业的实力得到进一步提升。