《新主粮》

近期，一种马铃薯馒头——也称土豆馒头，在北京市200多家超市悄然面世并热卖。这款看起来颜色略黄、与传统小麦馒头并没有太大差异的馒头的问世，并非简单意味着一个食品新产品的出现，其背后是我国千百年来粮食安全格局的重大改变——土豆将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的第四大主粮品种，一个事关13亿人吃饭问题的新命题正开始演绎。

中国农科院农产品加工研究所研究员张泓和他的团队,一直致力于推动马铃薯主食化。早在2013年农业部提出马铃薯主食化战略开始，张泓就带领团队10余位成员兵分几路研发马铃薯主食产品。经过调研，他最终将研究重点锁定在马铃薯面条等主食产品上。经过两年多的研制，他们开发了一体化仿生擀面机，解决了添加马铃薯粉后的面粉成型难、易浑汤的关键难题，第一代的马铃薯面条生产线也已经在秦皇岛落地生产。

采访中, 张泓详细介绍了马铃薯作为主食，与面粉、大米相比的优势：土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。

“有研究发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。”张泓说，未来，根据地域、需求的不同，各种各样的马铃薯主食产品，以及个性化定制的主食产品都将开发出来，进入市场。