咬春是立春时节的食俗。此时北方流行吃春饼、南方则是春卷。“咬春”之名,名字便透露出期盼春天的好意头。
咬春食材的选择搭配上也有讲究。以汤面烙成薄饼,与其一同上桌的,还会有萝卜、豆芽、鸡蛋等制成的菜肴,或是配合上葱、蒜、椒、姜等辛辣之物。萝卜可顺气,理顺由于猫冬而凝滞的气息;豆芽、鸡蛋等具有生发之意,符合春天万物萌发的时令;葱姜之类的辛辣之物,一来可以驱散体内的寒邪之气,二来大多具有杀菌之效。春季气温回升,一些疾病的病原体也恢复了活力,此时进食辛辣可以起到一定的预防作用。
而今世易时移,我们日常可以解除到更为丰富的食材。开动脑筋创制出新的“咬春”食谱,亦是立春时节的一件乐事。
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