清朝皇家为什么不吃牛肉?

爱新觉罗·溥杰30岁时与日本皇族姻亲嵯峨家的女儿嵯峨浩结婚，这段始于政治的婚姻却伴随两人走完了一生。

然而人们很少提及，溥杰17岁时，瑾妃便将满洲贵族之女唐石霞许配给了他。作为溥杰的原配夫人，她见证了清朝皇族在紫禁城最后的日子。溥杰与唐石霞这段后来充满争议的婚姻，因侵华战争前后，日本人执意要溥杰娶日本妻子而终止。上世纪40年代，唐石霞前往香港画画为生。此后多年，唐石霞的消息少为人知。直到70年后，她的一本口述史经由侄女之手书写出版，给我们带来了那个时代的一些亲身记录。

当年我在宫内陪伴我的四姑母瑾太妃时，紫禁城内同时居住的晚清皇室人员，只有同治皇帝的三位贵妃：珣太妃、瑜太妃和瑨太妃；再有就是已然逊位的宣统皇帝溥仪，他的皇后婉容、皇妃文绣等人。皇族虽只是数目不多的一些人，但是膳食的定制一直承袭着清室遗留下来的旧习不变。

宫廷里的膳食确实多种多样，粤菜、川菜、鲁菜、徽菜都有，当然常以京菜为主。其实，中国的八大菜系并无京菜，所谓“京菜”是把北京、山东、满蒙的某些菜肴综合而成的宫廷常用菜。

很特别的是，清宫的菜肴禁止吃牛肉，所以没有任何与牛肉相关的菜，这不是由于宗教信仰或是迷信说法形成的，而是因为满人认为牛是为人们耕田和拉车的好帮手，像马、驴、骡一样不可食用。宫廷的这个习惯甚至影响了北京市民的生活，在清朝统治的二百多年间，北京市民吃牛肉虽不被禁止，但是吃牛肉者很少。直到民国之后，牛肉菜肴才在北方逐渐增多。

我每天在四姑母宫中吃饭，说实话，只是小时候感到丰富、新奇而已，现在回忆起来，觉得宫廷饭食绝对是太铺张浪费。每日三餐加上下午有一次小点心，总共有四餐之多。而三次正餐的菜肴约有三四十种，另外还有我的祖母从家里送来的菜品约七八种，主食必有馒头、烙饼、面条、烧饼四种，还有大米饭、小米饭等四种米饭。早晨和晚上一定有三四种粥类，配合粥品，会必备十种左右的小菜。大家可以想象，每顿饭能吃完三十分之一已经不简单了。就算太监和宫女收走剩菜剩饭，吃掉一部分，那也仍然是正常吃用了极少的一些，另外的绝大部分饭菜，必然扔掉而浪费了，绝对是暴殄天物！