北京老字号的生存发展创新

袁家方 首都经济贸易大学教授

点此查看完整报告

点此查看视频专辑

点此查看课件

谈北京老字号的书有很多，但是到现在也没有一个大家一致认定的关于老字号的定义。我这里把老字号定义为长寿的企业和企业品牌。2013年，国家工商局发布了一个国内企业生存时间的分析报告，对2000年以来中国企业的寿命周期做了一个调研：3到5年寿数的占全国企业总数的49.4%，5到10年的占企业总量的32%。换句话说，我们在这里谈老字号与北京的这个时间，有相当数量的小型企业可能就死了。中国所有企业中，能活24年的占多少？1%。

我们有个词叫“七年之痒”，其实也是企业遇到危机的时间。我们有句话叫“富不过三代”，其实在国外也有类似的说法，如韩国人说，自家的买卖传不过三代；日本人说，要想企业走向百年，得第三代女婿入赘，因为他们是传女婿、不传儿子。很多日本的老字号能够传下来，就和他们传女婿、不传儿子有关。中国有老字号，外国也有老字号，比如福特汽车就活了一百多年了。北京老字号，一般被人称为京味商文化，就像北京文化被称为京味文化一样。文化的定义很多，我知道的一个台湾作家，就把文化定义为：日子怎么过就是文化。因此，我们索性也从老字号的日子怎么过，去解读老字号与北京这座城市之间的关系。

一、字号、匾额与楹联

1.字号

一个人出生后是要起名字的，老字号作为企业，在字号、名字上也是要有讲究的。“名不正则言不顺”，企业是名不正则业不顺。观察北京的老字号，我们能从字号上读出其企业宗旨，辨识出其企业所在行业的特点以及业态特点等。

在反映企业宗旨的字号中，最短的只用了两个字，比如同仁堂。当年乐先生创办同仁堂时就评价“同仁”二字称，吾喜其公而雅，即大公无私、典雅。为患者服务，与自己的同仁乃至整个社会共襄悬壶济世的义举，就是同仁堂的企业宗旨。琉璃厂有来薰阁，一般人以为来薰阁就是上他们家受点熏陶，其实不然。《吕氏春秋》里讲八风，也就是八个方向，其中东南风叫薰风。薰风是使人轻灵之风，所以到这个店来能使您轻灵，这就指向了知识、智慧、方法、学习等。老年间，来薰阁是六个字的字号，名叫来薰阁琴书处，因其最早是卖古琴的，后来由于租给他人又赎回，后人为不忘先祖创业艰难与创业过程中的疏忽大意，所以有了这样一个名字，就像越王勾践在卧薪尝胆时每天都要让人提醒会稽之耻一样。再有，北京有个名叫二酉堂的书店。湖南沅陵县有个大小酉二山，有人在山中一个石洞里发现了很多古代典籍，据传是秦代为了避免焚书，有人偷偷地把书籍运到了山里。二酉堂的字号，就是说藏书如大小酉二山里的典籍那样丰厚。

我们也能从一些字号上辨识出企业、店铺的行业特点。比如，鹤年堂、永安堂、长春堂、德寿堂，这些店铺的字号都和人的寿数、健康有关系，这是北京药店的特点。琉璃厂的汲古阁、隆福寺的修绠堂，出自《荀子•荣辱》的“短绠不可以汲深井之泉”，即：我们从井里提水，绳子短的话，深处的水是够不着的，实际上讲的是做学问一定要有方式方法。

我们还能从一些字号上看出企业的市场细分。比如，内联升，其名字就告诉您，到我这个店里来买鞋的话会在大内里连升官级，其原名就是内联升官靴店。步瀛斋，其字号典故出自唐代的十八学士登瀛州，且清代新的进士及第时，被授予官衔的仪式之一就叫步瀛。可见，步瀛斋早年间服务的对象是进京赶考的举子们。便宜坊曾经是熟肉铺，后来发展成了以焖炉烤鸭著名的大饭庄。砂锅居原名叫和顺居，后来大家都喜欢称其为砂锅居，于是就变成了这个名字，相同的还有烤肉季、白魁等。