京酱肉丝焦溜丸子冒着热气送上高铁

本报记者 孙宏阳

京酱肉丝、焦溜丸子、酱爆鸭片，还有现烤的比萨……高铁盒饭“新出锅”啦！今年春运，如果您从北京西站乘坐北京局高铁出发，就有可能品尝到新推出的多款“热链餐”，由星级酒店大厨做好后，冒着热气送到高铁上，无需二次加热。

北京西站南广场，京铁大酒店内，“藏”着北京局高铁“热链餐”的中央厨房。每天凌晨四点钟，这里就开始忙碌起来。

“蔬菜、肉类等原材料早上送到后，我们要先验收，不达标的当场退回。”中铁旅集团京铁大酒店厨师长冯伟带着记者，依次走过冲洗肉类的开生间、洗菜择菜的粗加工间。此时，粗加工间的浸泡池里，正泡着满满一池待清洗的快菜。

走近厨房中心区，切菜声、烹炒声混合在一起，饭菜香气扑鼻而来。正在制作的京酱肉丝、焦溜丸子等5款套餐，都是今年春运期间新推出的，套餐里还有驴打滚、艾窝窝等北京特色小吃。

在星级酒店做了20多年菜的冯伟丝毫不马虎。“就说这道北方人爱吃的京酱肉丝，一定要选择嫩里脊肉，加入蛋清、淀粉、葱姜水，抓拌上浆后下油锅‘滑散’……”冯伟身边，一个个灶台前，身穿白色工服的厨师们正忙着颠勺、出锅、装盘。

这边厨师刚做好菜肴，隔壁的配餐间里，工作人员立即开始分装，流水线作业。菜品对应着被装入橘黄色环保餐盒，套上“封条”后，又被装入橘黄色的大保温箱，箱底还垫着加热板，可以双重保温。

数十份盒饭装箱后，在工作人员护送下，仅用了三四分钟，就来到了上车前的“中转站”——分拨中心。随后，由专人“接力”运输，走专用通道，来到从北京西开往阜阳西的G1577列车上。

临近中午，旅客在车上扫码下单，就可以吃上还冒着热气、刚出锅的饭菜了。

“不需要二次加热，出锅后迅速送到旅客面前，最大程度保留刚出锅菜肴的味道，这是热链餐最重要的特点。”中铁旅集团副总经理田春林介绍，此次推出的金色夏威夷比萨、培根比萨，也属于热链餐。

春运期间，为给旅客提供更多餐食选择，中铁旅集团还研发了3种不同价位的新品冷链餐食，有小土豆雪菜鸡丁拌饭、卜辣椒炒肉拌饭和川香排骨套餐。

现有的杏鲍菇烧牛肉套餐、笋衣扣肉套餐进行了升级，由四菜一饭提升至五菜一饭，新增了蒸南瓜、蒸玉米的杂粮搭配，采用蒸的烹饪工艺，更好地保留了食材本身的味道，口味更丰富，营养更均衡。本报记者 安旭东摄