加强风险交流避免公众谈“添”色变

著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中，含有一种名为“偶氮甲酰胺”的食品添加剂，这种添加剂也被用于瑜伽垫和鞋底。该则消息近日被炒得沸沸扬扬。

专家认为，政府监管部门、科普组织都应加强与公众间的“风险交流”，适时释疑解惑，才能逐步消除公众的“焦虑感”。

面包含有“鞋底”成分？

偶氮甲酰胺会被用于瑜伽垫和鞋底，在欧盟、澳大利亚等地被禁止用于食物。但是否这就意味着该成分置于我国的部分面包产品中，就是违规和不安全？

根据ＧＢ２７６０《食品安全国家标准－食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过４５毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。

食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为４５毫克每公斤。美国食品和药物管理局（ＦＤＡ）将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。

美国普度大学博士、食品安全专家王泽斌介绍，这种物质对消费者没有什么危害，但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等方面的问题。所以，澳大利亚和欧盟等国禁止它作为食品添加剂使用。

使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”吗？王泽斌认为，这种理解缺乏逻辑。“淀粉可以用于生产可降解塑料，可以宣称‘面包中含有塑料饭盒成分’吗？许多食品乳化剂也用于油墨生产，可以宣称‘冰激凌中含有油墨成分’吗？”