王平 北京朝阳国医之家中医院主治医师
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主持人:热热闹闹的春节就要来了,大家最为期盼和重视的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,辞旧迎新。那么,如何把年夜饭吃得精致、吃得健康,这就大有讲究了。今天,我们请来了中医专家王平老师,来跟我们一起分享春节期间如何养生、如何吃得健康。您好王老师!
嘉宾:你好,大家好!
主持人:王老师,我这有几张图片,都是在年夜饭里具有代表性的菜色,您帮我们分析分析。第一个是“年年有余(鱼)”,是以鱼类为主的菜。
嘉宾:好。鱼类菜是百姓餐桌上非常重要的菜色,鱼可以蒸、可以炸、可以红烧、可以清炖,做法非常多。鱼的种类也非常多。牛肉、猪肉脂肪含量较高,与之不同,鱼肉不仅脂肪含量少、蛋白质高,而且含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对心脑血管有很大的好处,比如说,科学家发现生活在北极地区的爱斯基摩人,他们心脑血管病的发生率特别低,这和他们长期吃鱼类有关。可见,鱼类菜对心脑血管病是有很大好处的。同时,我建议根据不同鱼类的特性,采取不同烹饪方法。比如鳗鱼、秋刀鱼,这类鱼的脂肪含量稍高,建议大家烤着吃,烤完以后再喷一点柠檬汁;鲤鱼、带鱼,比较适合红烧;鲫鱼、鲶鱼,这些鱼味道较好,可以清炖;鲈鱼、鳜鱼的肉质鲜嫩、营养价值较高,建议清蒸。根据鱼的不同种类和肉的特点,采取不同的烹饪方法。以上是食用鱼类菜的好处。
但是,中医讲“鱼生火,肉生痰”,意思就是说鱼吃多了会上火。从临床观察来看,大部分鱼类都是热性的,容易上火。有人说海鱼是发物,容易上火,河鱼是凉性的;有人说有鳞的鱼是热性的,无鳞的鱼是寒性的。这些说法我觉得都不准确。因为大部分鱼都是高热量的,基本上吃了以后都有上火或者往外“发”的反应。所以,对于热性体质的人来说,尽量少吃鱼类,尤其是油炸或红烧的鱼要少吃。有的人喜欢吃鱼籽,鱼籽酱非常流行,鱼籽里面含有较多的卵磷脂,这对大脑有好处,但是吃多了会增加胆固醇。而且鱼籽外面的薄膜不易消化,建议尽量适量、适度食用。
主持人:都说吃鱼籽长脑子。
嘉宾:对,因为它的卵磷脂含量很高,很多神经细胞的构成都需要卵磷脂。
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