主持人:您刚才提到钙质流失,年岁比较大的人就容易钙质流失,是不是可以多吃您刚才提到的这类丸子?
嘉宾:对。有一些钙质流失是因为雌激素水平下降造成的,这类人可以适当吃些豆类食物,提供植物雌激素。还有一部分钙质流失是由于缺钙或者晒太阳不足,这种情况要有针对性地采用措施进行治疗。
“团团圆圆”这个系列还有一个菜叫豆沙糯米团,这也是比较好的一道菜。首先,糯米是南方较流行的一种米,北方叫它江米。其实,古代的中药方里也会用到糯米。糯米是温性的,做成丸子以后比较黏,在热的时候吃它,虽然黏但是很容易消化。凉了以后它的质地或者淀粉酶结构会发生变化,不太好消化。所以我们建议吃糯米类丸子的时候,一定要热着吃,不要凉着吃。
主持人:糯米比较黏,会不会不利于消化?
嘉宾:就像我刚才所说,糯米在热的时候淀粉分子比较小,是小分子,那时候吃进去其实是很好消化的,它是有利于补脾的。但是如果放凉以后,分子结构就变得比较大,这个时候吃进去就不太好消化了。像端午节的粽子、西北的劲糕或者叫甑糕,都是用糯米和大枣一起做的,其实在热的时候吃对脾胃是非常好的。但是凉着吃的话,好多人会出现反酸、烧心的反应。
主持人:所以糯米类食物要热着吃,不要凉着吃。
嘉宾:“团团圆圆”这个系列里还有一道菜是醪糟圆子。醪糟是南方常酿造的一种饮品,也是用糯米做的。糯米是偏温性的,可以补脾胃。当它酿成醪糟以后,不光可以健脾温胃,还有补肾的作用。所以脾虚、肾虚的人可以选醪糟圆子这道菜肴。
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