养眼又养胃 《红楼梦》教你做这些美食

《红楼梦》中的富贵闲人们，过得是非比寻常的精致。装饰打扮、庭院长廊，哪一样都是美轮美奂，吃的自然也是色香味俱全。且看看那些养眼又养胃的美食是如何做出来的？

茄鲞（音：xiang，三声）

“鲞”的含义是晒干的鱼干，而“茄鲞”就是切成片状的茄子干。《红楼梦》中借凤姐儿的口细致描述了这道菜的做法，原文里是这样写的：……凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

糟鹅掌

槽鹅掌是贾宝玉的心头好，在第八回中，宝玉拿这菜用来下酒吃。糟鹅掌是扬州名菜，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪了，说时此食正当其时。 做法比起茄鲞来，要“平民”了许多。

先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。

捞出随即放入凉水内，过凉。鹅掌去指尖，去骨。

另取一大碗，将鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。

再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，曾有师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。