菜地紧邻化工厂 有机蔬菜质量如何保证？（3）

李季教授：刚才我们讲过，有机西红柿水分含量要少一些，这样的话你看它的果肉会相对多一些，果肉扎实，果肉比例要大一些;第二个就是看它的籽。通常情况下，有机的籽多。因为它成熟的时间比较长，里面种子成熟的度也比较高，

籽相对多，相对要老。普通的西红柿籽少，没有那么饱满，也没有那么大颗。

主持人：那是因为它长得时间不够，所以它的籽才没长成这样吗?

李季教授：没错。

消费者还经常会买绿叶类的蔬菜，以上的方法就不灵了。那么，怎么来分辨叶菜类的蔬菜是否是真正的有机蔬菜呢?李教授提供了一个办法供大家参考，那就是观察蔬菜在一天中的变化。

为了验证这个方法是否有效，记者特意做了一个实验：把同时采摘的有机和普通两种油麦菜，放在同样温度的室内进行观察，果然，两者变化的速度有很大不同。第一天，普通的油麦菜显得特别油绿和茂盛，看起来比有机的更漂亮;第二天，普通的油麦菜开始失去水分，一大扎变成了一小扎。而有机油麦菜虽然也失去一切水分，看起来有些发蔫，但是变化不明显;第三天，普通的油麦菜开始有腐烂的现象出现，而有机油麦菜除了萎蔫，没有出现腐烂的现象。这三天的观察结果，验证了李季教授的办法是有效的，缺点是很难在购买之前作出判断。

李季教授：出现以上不同变化是因为，有机蔬菜水分含量要低，常规蔬菜水分含量高，水分含量多了它腐烂得就快。我们都有一个大家公认的道理，就是有机蔬菜的货架期要长，它储存期要长。

鸡蛋也是消费者经常会购买的，有机鸡蛋和普通的鸡蛋，能不能分辨呢?李季教授在《生活早参考》的演播室，为我们做了另外一个实验，解答了消费者心中的疑惑。在李教授的指点下，主持人分别在普通鸡蛋和有机鸡蛋的顶部，开了一个小洞，并且倒置过来。这个时候我们会看到，一个鸡蛋中的蛋清很快就流了出来，而另一个鸡蛋里的蛋清却流出来的非常缓慢。到底哪个是有机鸡蛋呢?

李季教授：有机鸡蛋的一个特点，就是它蛋清比较稠，蛋清不容易流下去，流速比较慢。而普通的鸡蛋，蛋清稀，所以一下就流出来了。下面我们把蛋黄也一块倒进去，看蛋黄。大家看一下有机的蛋黄，颜色要更黄一些。

主持人：李教授，为什么有机鸡蛋的蛋黄会更黄呢?

李季教授：有机的蛋鸡它生长的环境一般是散养的，可以在草地里面自由活动。这样的话，它会取食草，包括虫子，这样的话它饲料的结构不一样。常规的鸡是在笼子里面养的，它都是吃饲料。普遍认为外面吃草的这种鸡，它下的鸡蛋要黄。如果是流水线养出来的鸡，它这个蛋黄的颜色可能就比较浅了。

此外，周泽江教授也告诉我们，除了学会以上的辨别真假有机的方法，消费者还可以尽量选择有信誉的大企业的产品。真正做有机的企业，是欢迎消费者去蔬菜大棚参观的，消费者不妨组织一个消费小组，轮流到有机种植基地去考察。

另外，有些正规企业会有蔬菜基地的网上直播，每块地里都有几个摄像头，消费者可以通过电脑网络看到在摄像头监控下，地里是否在用农药，是否按照有机的要求在做。消费者自身的成熟，也是打击假有机的好办法。

有机农业的必要性：惊人的一组数据

25和8

1975年，我国的土地上每投入1公斤化肥，可以产出25公斤的粮食;

到了2008年，同样投入1公斤的化肥，却只能产出8公斤粮食。

要想产生足够的粮食，农民只能加大化肥用量。对于农业生产来说，这是一种恶性循环，最终导致的结果是，土地里再也种不出庄稼。而每年，地球上都有大量土地因为化肥和农药的使用而盐碱化，不能再进行耕种。与此同时，不断加大投入化肥，严重污染了环境和水源，对人类的健康造成极大的危害。

结论：有计划地发展有机农业，可以有效保护土地，保证农业的健康可持续发展。

70%

在过去的100年当中，由于现代农业的规模化发展，对化肥和农药的过度依赖，使得我们农作物的品种已经消失了70%。所以，虽然我们现在的生活水品提高了，食品的种类貌似更加丰富，但实际上我们所能吸收的营养却远不如300年前的人们。

结论：有机农业有利于保护地球物种的多样性，对保护环境和保护人类自身都有着重大意义。

央视《生活早参考》：聚焦“有机食品”

2月27日至3月2日，中央电视台综合频道《生活早参考》栏目每天上午8：35分播出《有机食品如是说》系列节目。本系列节目针对有机食品购买、真假、安全、营养等方面的疑惑，深入调查，步步追问，寻找真相。并邀请业内专家针对目前市场上的有机乱象答疑解惑，为消费者支招。