比利时啤酒的发现之旅

说起葡萄酒，人们自然想起法国，说到啤酒，就不得不说比利时了。在这颗面积仅3万平方公里的“欧洲心脏”里，遍布着近200家规模不等的酿酒厂，生产600种啤酒，因此被称为“啤酒的天堂”。

在这里，啤酒的文化已经深深融入土地，也浸润到人们的血液里。从啤酒的初体验到真正的修道院啤酒，从考究的工艺到有趣的酒器，每一次触碰，都是味蕾与文化的交融，每一场相遇，都是岁月与思想的邂逅，仿佛一场发现之旅，满怀憧憬，收获惊喜。 

啤酒，原来可以如此妖娆

在比利时遇见的第一款啤酒，是朋友推荐的樱桃啤酒——“Kriek”。细腻的泡沫，酸甜的味道，青涩美好，难以忘怀。

望着纤细高挑玻璃杯中那抹清澈透明的玫红，忍不住感慨——原来啤酒也可以如此妖娆。

樱桃啤酒是在比利时著名的Lambic啤酒加入樱桃再次酿造而成的。Lambic啤酒出自布鲁塞尔西南部的Pajottenland，其酿制和发酵过程不同于普通的啤酒。

酿造Lambic啤酒，需用30％以上比利时本土的未发芽小麦作原料，将其暴露在空气中与野生酵母和乳酸菌自然发酵，还要在木桶中熟化半年到三年不等。这种啤酒较为浑浊，酒花味淡，泡沫丰富。

酿造樱桃啤酒所用的樱桃必须是体型略小、色泽暗红、酸味浓重的酸樱桃。这种名为Kriek的酸樱桃源自它的弗拉芒名字，有时也会用到它的法文名字Griotte，在英国则被称为Morello Cherry（黑樱桃）。

7月份酸樱桃成熟后，采摘下的果实至少浸泡四个月，再用半年多的时间让其慢慢融化在酒瓶里。酸甜的口感完全依靠原料的自然融合，整个过程中，任何人工甜味剂都是不被允许的。

（图片：比利时樱桃啤酒——“Kriek”。）

后来，还遇到一款从品相到味道都与Kriek相似的水果啤酒——Framboise，以酿造原料覆盆子的法文名字命名。