许留山芒果上的“牙印”咬疼了监管

榨果汁用的芒果被工作人员咬过；腐烂的芒果经过简单处理以后榨成芒果汁，成为芒果布丁的原料；把过期的产品撕掉标签以后重新卖给顾客这样事情，发生在号称“用健康水果引领甜品潮流”的港式甜品店许留山。因曝出食品安全问题，一度顾客盈门、需要排队拿号的许留山长沙店，才营业一个多月，昨日就被湖南长沙市食安监管部门责令停业整顿。（4月28日 长沙晚报网）

作为声名远播的香港老字号，许留山的“品质”按说难与负面挂钩。许留山长沙店开业月余，生意“爆棚”，每次不惜等上十几二十分钟的大有人在。除了口味本身的引力之大，当与其过人“品质”直接相关。本不该变味的“品质”偏偏变味，监管不严、违法成本过低，是其根本原因。

有细节颇耐人寻味：厨房内幕播出后，在工商人员到来之前，许留山长沙店的玻璃门上就有了“停业整顿”的字条。看起来很像是压力之下的“自觉”，其实不然：而对曝光，员工们神情轻松，一位男员工还指着一位女员工笑话说：“你昨晚上镜了。”大气不敢出的镜头没有，深刻反省整改的镜头没有，“停业整顿”的字条更像是在作秀，在胡乱应付。本不该有的轻松表明，店家并未将曝光视之为“摊上大事”。如此近于放厮的表现，无疑是对当地卫生安全检查监督察力度之轻的折射。不难想像，如非缘于非正常的暗访曝光，许留山长沙店这一行为会持续多久，仍是一个大大的问号。

有网友“吐槽”：许留山长沙店还有“不开发票”问题。如果说后厨隐蔽性强，不易为卫生安全检查监督察知的话，那么前台的“不开发票”，就是在公然放弃设防，表明不怕查、不在乎查。

不仅如此。事情到了这个地步，许留山长沙店竟还对明明白白曝光的恶行予以否认，试图遮掩捂盖，并强行将随执法人员进厨房的记者拒之门外。

压力缺失，最容易催生双重标准。老字号新店的开张， 或许“软环节”确有一个嫁接移植过程，人员素质确有一个适应提升的问题，但作为硬件，按说即使没有卫生安全检查监督，也应毫无例外地具备。然而没有。

举三例：一是许留山长沙店竟然没有消毒柜。二是制作区域空间面积狭窄。三是用来做布丁的凝固剂的“纯鱼胶粉”，没有QS标识。这一双重标准的硬伤，在港方总店那里，应该无法想像。总店“允许”这一硬伤存在，决非偶然，不能不让人油然联想起橘南枳北的古老成语。

事件曝光后，当地食品监管部门才要求店方递交食品安全承诺书。不禁要问：在此之前，这一安全诚信承诺何以缺失？没有足够的监督压力，这样的承诺有什么实质性意义？

老字号陷入“品质”危机，无疑是对当地卫生监督管理部门的一大讽刺。