【案例】“狗不理”恋上美国咖啡巨头 （4）

【启示与思考】

继习主席光顾老字号“庆丰包子铺”使庆丰包子火爆异常之后，天津百年老字号“狗不理”也“爆发了小宇宙”，宣布收购美国知名连锁咖啡品牌。对此，《华尔街日报》报道，如果中华老字号“狗不理”顺利完成收购计划，那么美国人的早餐将不再只有面包和甜甜圈，会多了一样主食，那就是包子。

看似不起眼的、再普通不过的包子，为何就这样大喇喇的登上了饮食界的风口浪尖？在人们的思想里，随着外来饮食文化的渗透，现在不应该是炸鸡汉堡统领“基层饮食消费”的时代吗？舌尖上的较量，难道是传统文化最终守住了阵地？

答案是显而易见的。或者说，中国传统饮食文化从未被取代。央视大型纪录片《舌尖上的中国》取得了不俗的收视，更是在很大程度上助力了中国传统饮食文化在国际上的传播。中国老字号“狗不理”收购美国洋咖啡品牌，是中国传统饮食品牌走出国门，向西方饮食进军的一次诺曼底登陆。

实际上，这不是中国饮食文化第一次与国际接轨。相传早在13世纪，意大利著名旅行家马可波罗非常喜欢中国的著名小吃“葱油馅饼”。当他回到欧洲后，在一次聚会上向厨师描绘葱油馅饼的样子。可是厨师怎么也不会将馅料放到面团里做成饼状。无奈朋友们已经饥肠辘辘，于是马可波罗提议将馅料直接放到面饼上烤制，怎料朋友们都说好。这位厨师回家以后，经过研究，加上乳酪和其他作料，便烤制出了至今仍然倍受欢迎的食物：披萨。

然而经历了几百年的封闭，西方、日韩、东南亚丰富的饮食文化如洪流一般涌入中国市场，让国人目不暇接，韩食、日本料理、炸鸡汉堡、泰国娘惹等在各地盛行的年代。随着中国品牌“走出去”的领域不断扩大，小肥羊、全聚德等知名中餐品牌也在欧美等地开设餐厅，中国餐饮品牌“走出去”的帷幕渐渐拉开。而“狗不理”这个从清朝就开始名声大噪的中华名企，厚积薄发，强势登陆美国餐饮市场，无疑是中国传统饮食文化的再次输出。中国餐饮已经顺利完成了“引进来”，“走出去”的脚步也逐渐加快。

在这之中，中国餐饮需要自信——老外来华对中华美食的赞誉、国外中餐馆的火爆就是明证；但也不能自大——老外吃一回尝鲜不算胜利，必须考虑中西饮食习惯的差异，做出入乡随俗的调整，才能在国外市场站住脚跟。有人觉得“包子就咖啡”太过混搭。其实，“狗不理”虽以包子著名，但也提供其他菜品。在卖什么的问题上，商家不傻，国外消费者喜欢啥，什么菜品销量好，人家就可以卖啥。中国老字号走出国门后只能算“新人”，合作的国外咖啡店只是零售渠道，最关键的还是自身的产品，以及相应的品牌营销。另外，阶段性进展并不是最终合作，与外商打交道也得做好争端异议以及求同存异的准备。

我们期待中国餐饮行业积极走出去，更多的传递中国传统文化，带给世界更多“舌尖上的盛宴”。

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