延庆0032：让妫川菜肴香飘长城内外

　　军人出身的李青山如今依旧雷厉风行，敢想敢干。育新楼的门庭若市，餐桌上的百道经典菜肴，数千名一技在身的优秀弟子……创新，再创新，他不断续写着延庆餐饮业的一段又一段传奇。



　　“十一”期间，虽然在施工，但育新楼仍然门庭若市，日均营业收入1.4万元。即便里外忙得不可开交，但在延庆县一职副校长、育新楼总经理李青山的安排下，整个餐厅经营有条不紊，生意红红火火。



　　放弃高薪为“育新”
　　


　　李青山是河北武强县人，今年48岁，中等身材透着稳健和干练，浓眉下一双眼睛睿智有神。他曾在北京军区试验站当兵17年，主管军区六分部贵宾接待和培养军地两用人才。李青山曾在解放军后勤部烹饪比武中获得第一名，并两次荣立三等功。转业前，处在人生十字路口上，李青山面临着众多抉择：北京东方饭店、石家庄军区招待所、北京燕山大酒店都向他抛出“红绣球”，南戴河培训中心开出了月薪2.7万元的高价……
　　


　　1995年从部队转业后，李青山毅然放弃高薪待遇，留在曾经做过兼职教师的延庆一职，任教烹饪专业，后担任育新楼经理。“校长、主任‘三顾茅庐’，孩子们骑车20余里到康庄问我问题，把我深深打动，当时舍不得这份感情，就留下了。”李青山告诉笔者。



　　“拳不离手”为创新
　　


　　1995年，李青山刚刚上任，面对育新楼惨淡经营的现状，一职校长问：“我们怎样才能打一个翻身仗？”“就从换菜肴开始吧！”李青山回答道。第二年，育新楼专门成立了菜肴面点研制小组，由厨师长和厨师组成，每年安排几万元活动经费进行学习考察。只要在餐厅，李青山都会下厨房指导工作，看着师傅炒菜不合口味或手脚不利索，就亲自上阵示范。
　　


　　1995年，育新楼推出育新四大菜――“酸汤鲶鱼、雪耳蹄花、炖大菜和官厅鱼”，广请社会各界人士品尝、提意见。至今，雪耳蹄花、酸汤鲶鱼、官厅鱼依然深受客人欢迎。
　　


　　李青山上任不到一年，育新楼扭亏为盈。全国政协副主席董建华、解放军总政治部副主任唐天标等领导都品尝过育新楼的菜肴，给予很高评价。2002年，在北京市“丰职杯”烹饪比武中，育新楼由面点和几道菜肴组成的综合造型“龙庆峡――风景这边独好”获得金奖，育新楼还多次在其它市、县级烹饪类比赛中获奖。10余年来，李青山带领研制小组走南闯北，参加各种美食节和烹饪大赛，四处观摩取经，共研制出180余道菜肴，其中大部分保存下来。
　　


　　情同父子见真心
　　


　　李青山是饭店经理，更是学生心目中的好老师。1992年9月，22岁的李会军从一职毕业后分配到育新楼。当时，李青山还在部队服役，并兼任一职教师和育新楼厨师。一天，李会军突发急性肾炎，住进了医院。后来，见治疗效果不佳，李青山亲自将李会军护送到北大医院，还为他垫付了5000元押金。“师父就跟我的亲生父亲一样，没有师父就没有我的今天！”李会军说。李青山的3700名弟子遍布长城内外，很多人已经走上主管业务副经理和厨师长的岗位，有六七十名学生的工资都超过了他。
　　


　　“我就是喜欢餐饮这一行，也不想往别处发展了，我真正的满足就是通过创新劳动，把菜肴奉献给顾客，获得大家认可！”这就是李青山的追求。



　　1995年以来，李青山以单位为家，带领育新楼这个团队屡创佳绩，累计上缴利税300万元，为一职补充教学经费千万元，培训师生8000余人。北京烹饪大师、延庆餐饮协会副会长、延庆县政协委员、北京市优秀教师、北京市爱国立功标兵、百佳改革模范人……李青山的头衔越来越多，育新楼在他管理下，先后获得国家和市县级荣誉几十项，成为延庆餐饮业的一面旗帜，一块金字招牌。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：王璇
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