陈连山：年，就是这个味儿（7）

舌尖上的春节

主持人：说到春节，肯定要提到年夜饭。我的记忆中老人说春节的团圆饭要八大碗。

陈连山：对。

主持人：这个也是有讲究的。

陈连山：有讲究，我们古代非常喜欢对称，有左有右、有阴有阳、有东西有南北，这个八是对称最多的，四个二，四对称在里边。所以平时大桌子叫八仙桌，春节的时候，菜最多了，有八个菜八大碗，这是取的吉利、又端庄、又好看，摆起来成八个对称弄的很漂亮，过去穷困的时代有八，弄八大碗实际上已经很丰盛了。

主持人：对，春节年夜饭免不了要有鱼和鸡，这两个是必须要有的。

陈连山：对，鱼表示年年有余，鸡表示大吉大利。

主持人：洛阳那边有什么别的习俗吗？

陈连山：洛阳年夜饭，除了鸡、鱼之外，还有特殊的素菜，刚才都是荤菜，还有一个素菜少不了的，就是莲藕，把莲藕洗干净切成片在锅里焯一下凉拌着吃，一个是它口感好，脆脆的、酸酸的很开胃，关键是要它的象征意义，我们那儿把莲藕就叫莲菜，莲菜和鱼连在一起连年有余，它俩结合在一起才构成一个完整的象征。你看杨柳青很著名的年画叫《年年有余》，那就是画一个莲藕，画一个小孩，抱着一条金鱼，这才叫连年有余。