宫廷饮食揭秘：到底皇帝每顿饭吃多少道菜？（3）

乾隆贪吃

吃水果要连树带根运北京，一路上浇水

规矩是相同的，但每一任皇帝对于吃的态度则各有不同。

康熙和雍正两人特别自律，生活非常简朴，康熙自己更是懂很多医学知识，知道吃饭“不可多食”，不是这个时令的东西不食，晚饭少食甚至不食。

乾隆则奢侈得多。他赶上了好时候，也有这个兴趣爱好。乾隆时期，每年立秋之后，每餐桌子上要有两个暖锅，立冬以后要有两个火锅，吃不吃不一定，但这是他的制度。

清宫御膳用的原材料主要靠全国各地进交。乾隆年间，盛京进交鹿、狍、熊、野猪、野鸡等；黑龙江、吉林、张家口每年按定量交鹿尾、野猪、鲈鱼、细鳞鱼和乳油、乳饼；蒙古王公交煺羊、黄羊、鹿尾。除了这些大宗的食材，全国各地的土特产也会源源不断地涌进皇宫。比如山东海参、杭州酱菜、浙江龙井、福建燕窝、漳州果脯、陕西挂面、浙闽荔枝、广东黄桔等等。

御膳房厨师会把这些食材增减搭配，根据皇帝的口味制成御膳，厨师们遵循的标准是——酸、甜、苦、辣、咸五味调和。无论是日常进膳还是筵席，皇帝的膳桌上总是冷与热、甜与咸、荤与素、干与鲜、大与小搭配出现。

乾隆皇帝的膳单中常会出现一道叫做“厢子豆腐”的菜，《御茶膳房·膳底档》记载了其做法，就是用香芹、蘑菇、笋丁、莲子、红枣、苡仁等原料放进油炸豆腐中。

乾隆究竟会吃到什么程度，从水果方面也可以看出一二。他很少吃水果，但要吃就吃最新鲜的，杨贵妃吃荔枝是快马送来，乾隆是直接一整棵树连盆运到北京，一路上浇水，到了再摘下来，这都是有档案文字记载的。