周末携亲带友到京郊享受田园风光，品尝农家饭菜，已成为京城百姓的休闲方式之一。伴随着这一商机，从上世纪八十年代开始，民俗接待在京郊悄然兴起。到2008年底，京郊民俗接待户已发展到2万户。而京郊第一个办起民俗接待，敢吃“螃蟹”的人，却是一位普通的农家妇女——怀柔区雁栖镇官地村的单淑芝。从16年前只有接待几个人的简单床铺，到今天盖起宽敞明亮的两层小楼，日接待能力百余人，可以说，单淑芝的发展经历，是整个京郊民俗接待的一个缩影。
怀柔区雁栖镇官地村，曾经是一个再普通不过的小山村，交通闭塞，资源贫瘠。而如今这里却是京郊著名的民俗旅游接待村。出京承高速一直往北行，绕过雁栖环岛，便来到了神堂峪自然风景区，官地村就是进入景区的第一个村子。看到画着鲜艳牡丹、写着00001号牌子的门口，就是热情好客的单淑芝家。烫着波浪卷，穿着大红艳丽的短衬衫,眼前的单淑芝已然不像一位农家妇女。在记者面前她侃侃而谈，思维敏捷，透着精明、干练。听单淑芝讲故事，记者都觉得舒服、享受，也颇受启发。
“开店的经验是偷学来的”
说起为什么会成为第一个吃“螃蟹”的民俗接待户。“一是为了摆脱苦日子，再者我性格要强，什么事都喜欢尝个鲜。”单淑芝笑着说。1981年，21岁的她从怀柔一个贫困山区嫁到官地村，可婆家生活也不比娘家好多少，全家5口人只能靠半斤猪肉过年，公公常年需要看病吃药,一家人的日子过得紧紧巴巴。
穷则思变。1993年，神堂峪旅游景区建成开放。一天，有游人叩开她家大门,问能不能住宿。脑袋灵活的单淑芝马上意识到可以在家里办个接待点，既方便了游客，自己不出门还能获得收入。不少人听说后笑话她逞能，可好强的单淑芝暗下决心：一定要把事情建成。
1993年“五一”前夕，单淑芝的家庭接待点开张了，一盘火炕和一张大床仅能接待9个人。
“我开店的经验都是偷学来的。刚开始由于没啥经验可学，游客吃完、住完，问我多少钱，我说，你们估摸着给吧，有人给得多，有人给得少，一算账连成本都不够。”为了做好生意，单淑芝骑车到怀柔城里开的小饭馆，点菜时偷偷地记下菜谱和菜价。她还到旅馆去体验人家周到的服务。经过半年的摸索，单淑芝终于入了门,一年下来挣了2000多元。
1994年春天，尝到了甜头的单淑芝决心把摊子铺大。她借钱盖起了东、西厢房。以后几年间，她又先后投资45万元把院子改建成四合院，新建了两排平房和二层小阁楼，重新装修了客房，置换家具，改造厨房，建成水冲式厕所，使接待床位增加到53张，可同时容纳170人就餐。她还添置了电话、彩电和DVD、音响等设备。热情周到的服务使单淑芝家游客回头率达到90%以上。
“建合作社带领村民共致富”
单淑芝的精明和坚持使她成为村里的“名人”，被北京市旅游局授予00001号民俗旅游接待户的标牌。
单淑芝成功了，村里的很多姐妹也都想搞民俗接待。都说同行是冤家，可单淑芝认为没有规模聚不了人气。在她带动下，只有50户人家的官地村有40多户人家办起了民俗接待，年总收入达到100多万元。单淑芝手把手、心贴心地传授接待经验，告诉她们怎样叠床、怎样做饭。
2004年11月，官地村被列为市级旧村改造试点单位。村民几乎家家户户建起了两层小楼，村外通向村里的7.4公里柏油路铺油硬化；村里有了统一的24个垃圾收集点；还兴建了健身公园、村级文化服务站和村卫生室等。2005年8月，作为北京市第一个完成旧村改造的村庄，官地村正式“开村”。面貌一新的小山村迎来了新的发展契机。
可单淑芝也发现，村里民俗接待户在发展中渐渐出现了不好的现象：为拉到游客，有的民俗户不惜降低住宿价格，饭菜、服务质量也大打折扣；每到周末，大家都聚集到村口随意拉客，特别影响形象。
“怎样才能让刚刚走上正轨的民俗接待良性发展？”2007年4月，单淑芝牵头成立了“北京不夜谷农家乐合作社”。2008年又更名为“北京不夜谷官地种养殖合作社”，在怀柔区工商局正式注册。合作社的宗旨是“振兴民俗、帮扶姐妹、民主管理、自负盈亏、风险共担、利益共享”。
入会的22家民俗户统一定价、统一住宿，还进行集体采购油、肉、床单等物品，一年一家能降低成本4500多元。合作社还经常组织大家学习礼仪接待，举行美食大赛，让姐妹们提高技艺。
村民刘淑莲家住在坡地上，过去由于停车不方便，经常是门可罗雀；自从入会后，在合作社的帮助下，她家的游客多起来，生意逐渐好了起来。刘茂玲过去做红烧栗子鸡总是上色不好，参加了美食大赛后，她的做饭手艺大大提高。
“现在还有不少村民，还有外村的接待户想入会。可现在合作社还是在尝试阶段，等发展成熟了，我再扩大规模，带领更多人致富。”谈起未来的发展，单淑芝说她眼下就是把合作社经营好。目前，她带领社员们在村里100亩荒山上种植了3000多棵大枣、蟠桃、杏等。“民俗接待也要上档次，未来几年，希望游客们在我们这里不光能吃住，还能进行采摘娱乐。”
“上大专让我开了眼界”
在单淑芝家的客厅一角，堆满了她成名之后获得的奖励。“全国农村‘双学双比’女能手”、“京郊十大新闻人物”、“京郊十大女状元”、“北京市农家女创业明星”、“北京市劳动模范”等等。对于这些荣誉，单淑芝显得很淡然：“这些成绩只是说明我的过去，要想有新的发展，我还得继续学习。”
随着自己经营规模的扩大和成立合作社，单淑芝越来越感觉到知识不够用。2005年，单淑芝毅然在怀柔党校报名参加经济管理大专班。17门功课对于已经40多岁的她来说的确是不小的挑战。她既不能耽误自家生意，又要管理合作社，还要每周定期去上课。
单淑芝不服输的性格让她又跨过了一道坎。课堂内容消化不了，她就认真做笔记，下课赶紧问老师，回家坚持自学；每门功课作业她都认真完成，白天忙生意没时间，晚上就熬夜学习。一年冬天她为了写一篇作业，连续一周每晚都熬到凌晨两点，手都冻得发僵了。
功夫不负有心人。2008年7月单淑芝终于拿到了大专文凭，她感慨地说：“虽然很辛苦，但我从学习中也受益不少。我觉得自己想问题思路比以前清晰了，连性格也有不少变化，比过去沉稳多了。”
单淑芝讲了这样一件事情。一次来她家住宿的游客喝得酩酊大醉，摔坏了7个凳子，损失有700多元。单淑芝的丈夫当时就想找客人理论。可单淑芝制止住丈夫，跟客人说：“损坏点东西没关系，只要你在大姐这玩得痛快就行。”醉酒客人感觉很内疚，当场拍板说：“大姐，我算是记住您这00001号了。您放心，今后我一定往您这儿多带游客。”两周后，那位客人果然又来到单淑芝家，还带来了28位客人。
“其实我当时也非常生气。按我过去的脾气和性格也要和客人理论一番。通过大专班学习，我真的认识到做生意要想长久不衰，与客人交朋友非常重要。这世上还是好人多，将心比心，我希望用诚意换来客人们的理解。”
到外乡镇讲课，传授经验，也是单淑芝目前经常做的一件事。10多年的亲身体会，再加上上大专班学到的理论知识，她的讲课生动有趣，实效性强，受到了民俗户的喜欢。目前，单淑芝几乎走遍了怀柔山区乡镇，她也乐此不疲地为大家讲课：“我愿意把我的经验毫不保留地传授给其他民俗户，让他们少走弯路，尽快走上致富路。”国庆前夕，单淑芝又作为北京市百姓宣讲团成员，到城乡各地宣讲她的“传奇”经历。生动的讲演赢得了一阵阵热烈的掌声。
目前，京郊民俗游经过二十多年的发展，已经形成了一定规模，也面临着从数量扩张、粗放经营,到进入规范发展、品质提升的关键时期。据统计，截止到2008年底，北京市13个区县50多个乡镇的344个村近2万农户开展了民俗旅游接待，一年接待游客2700多万人次，旅游收入达19亿元。
(本文来源：京郊日报 ) 09-04
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