【案例】行业“潜规则”谁来打破？（2）

从毒奶事件看国人的利益博弈观

自三鹿毒奶粉事件曝光后，大众议论纷纷。在我看来，最精彩的还是下面两位网友的评论：

“不管从事的是什么行业，必须考虑的就是如何投机取巧、吃仨混俩、偷工减料、蒙混过关，按毛左的说法就是‘不按常规出牌’，没有哪个行业是例外，甚至没有哪个人是例外，区别只是程度不同。就拿我本人来说，卖肉肯定会去注水，卖牛奶肯定会去兑尿，不玩这些猫腻，根本无法在这个行业生存下去，除非大家都不去注水、兑尿。”

“厚黑学并不是多么高深复杂的东西，只要大脑没有问题，谁都能掌握。大家都掌握了，大家都没有优势，最后导致全民交易成本最大化，并且出现了目前这种互相下毒的局面。卖奶粉的绝不喝奶粉，卖猪肉的绝不吃猪肉，卖蔬菜的只吃自家单独生产的无毒蔬菜。谁都觉得自己最聪明，自己占了便宜，其实大家都是厚黑学的受害者。”

这两段话堪称我看到的最经典的语录。前者是说，国内形成了一种逆向筛选的社会环境，专门鼓励靠拆烂污坑害别人迅速致富。你若要在国内正常生存，就非得按这“潜规则”办事，否则无法活下去。形势比人强，在那种烂污环境里，圣人也得变成盗跖。而后者则告诉大家这逆向筛选的最终结果：大家都以为拆烂污乃是什么了不起的三韬六略，是大智大慧的象征，于是争相仿效。到最后所有的人都学会了这一手，所有的人都统统受害，非但没有实现利益最大化，反而造出了全民交易成本最大化。

这些话触动了我早就有的感觉，那就是国人专讲小聪明，结果是“聪明”反被“聪明”误，表面上精来兮，其实愚蠢无比。国人刻下最时兴的是讲究“利益博弈”，但死也不明白那不过是害人害己的小博弈，并不是“一盘很大的棋”。真正的大智慧是英美式的。

已经在旧作中反复介绍过，早在17世纪，英国人就接受了英国革命导致克伦威尔独裁，他死后皇室复辟，又大举反攻倒算的痛苦教训，悟出了“斩尽杀绝，赢家通吃”的作法实在太蠢，虽则可以占便宜于一时，但必然酿成“无限翻烧饼”的无穷后患。因此，最明智的办法，还是“利益均沾，互相妥协”。正因为此，人家才会在光荣革命成功后发明了两党政治，让保皇党人与革命党人共存共荣，在国会中为自己代表的阶级争利益，和平解决不同阶级阶层的利害冲突。这就是民主，就是文明，就是指导人类改革社会的大智慧。

众专家指“注水肉”潜规则“图财致病”

2009年2月18日，广州市“瘦肉精”中毒事件放倒70人，不少人闻“瘦肉精”色变。然而全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工冯平却指出，“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则，危害远超“瘦肉精”。

在“注水肉”里，可能添加了阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等。注水使肉品易腐败变质，产生细菌毒素，使人生病，并破坏肉品的营养，还可能传播动物疫情。

针对“注水肉”这一潜规则的危害，南方周末记者请数位权威专家进行“会诊”。

猪肉“注水”24年不绝

消费者几乎已为之麻木的“注水肉”问题，至少已经存在24年。

南方周末记者在调查中发现，国内较早的“注水肉”出现在广州。这和广州在国内较早废除生猪统购统销（牛、羊等畜禽与之一致），放开生猪购销市场有关。

广州一管理机构的资深人士介绍，1985年广州放开生猪购销市场后，出现了两千多个屠宰厂，不法分子为牟利，就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心脏里强注大量水，水分通过微细血管迅速扩散到肉体，增加净重；或将肉块浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水钱变肉钱。

随后，全国其他地方也放开生猪购销市场，而相关的法律、法规和管理措施未能相应出台，“注水肉”广泛流传。1997年广州市政府取缔或关闭小型屠宰场，实行三大屠宰厂定点屠宰后，注水的私宰肉仍不时流入肉品市场。2006年后广州出台的《广州市生猪屠宰和生猪产品流通管理条例》，规定“生猪产品经营者和消费者可以自主选购生猪，委托本市屠宰厂（场）屠宰。屠宰厂（场）无正常理由不得拒绝屠宰”，取消了三大定点屠宰厂“对口供应”的权威，屠宰厂激增至56家，大小定点屠宰厂为了生存，因恶性竞争所迫，亦按客户要求注水。全国多数实行代宰制的地方，情况也如此。

近期，“注水肉”仍频频出镜。2009年元月，媒体曝光了广州、天津等注水肉现场。全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工冯平接到业内人士反映，在东北某大城市的城乡接合部分布着48家屠宰户，家家注水。