京味儿留步 重现逝去的北京的吃儿（4）

打面仓

这也是北京小吃里“官承民俗”的一个代表。打面仓属于官府小吃，但它其实是从民间老百姓做的豆面糕和驴打滚那里学来的。老百姓做的豆面糕和驴打滚都是黏面的，裹上豆沙、红糖馅，上锅一蒸，再裹上豆面，挺好吃的。那么到了官府里，也就提升了一个档次，用熟芝麻代替黄豆面，用煎炸取代驴打滚的蒸制，总体来说口味也就要更香、更好吃。之所以叫“打面仓”，是因为这是官府里过年的时候吃的，除了属于年糕，有年年高的意思之外，更有“仓也满，粮也多”的这层吉祥寓意，表年年有余。

羊霜肠

羊霜肠在北京俗话里叫羊霜霜。卖羊霜肠的小贩在叫卖时，都呼：“羊肚开锅！”为什么都在下午和晚上卖呢？因为清早杀羊后才能买得到羊血，回家做完后也差不多下午了，再推着车去叫卖。制作羊霜肠，是将羊血灌进肠子里，再将其码进大铁锅，浇开水焐熟。卖时，先从热腾腾的锅里提出羊霜肠，放在案板上剁成小段，这时你就会发现羊血已经凝固在肠子里，呈灰白色，如霜包血肠，这也就是它名字的由来。切成小段的羊霜肠搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满羊汤，之后?勺芝麻酱、红辣椒油，再抓把香菜放里头，然后就可以将热腾腾的一大碗递到客人手里了。又红又绿的佐料的映衬下，羊霜肠的鲜味儿扑鼻，异常美味。