王平：您的年夜饭吃对了吗？（3）

“团团圆圆”这个系列的菜里，还有一个炸豆腐丸子、清蒸豆腐丸子。豆腐是由豆类制成，所以它有较高的植物蛋白。豆类中含有大豆异黄酮，植物蛋白比较高，对激素水平较低的女性，或是因为激素水平低而导致钙质流失的人群有一定的好处。豆腐较清淡，不像别的肉类丸子那么油腻。同时，豆腐温中合胃，对胃肠不好的人也有好处。

主持人：您刚才提到钙质流失，年岁比较大的人就容易钙质流失，是不是可以多吃您刚才提到的这类丸子？

嘉宾：对。有一些钙质流失是因为雌激素水平下降造成的，这类人可以适当吃些豆类食物，提供植物雌激素。还有一部分钙质流失是由于缺钙或者晒太阳不足，这种情况要有针对性地采用措施进行治疗。

“团团圆圆”这个系列还有一个菜叫豆沙糯米团，这也是比较好的一道菜。首先，糯米是南方较流行的一种米，北方叫它江米。其实，古代的中药方里也会用到糯米。糯米是温性的，做成丸子以后比较黏，在热的时候吃它，虽然黏但是很容易消化。凉了以后它的质地或者淀粉酶结构会发生变化，不太好消化。所以我们建议吃糯米类丸子的时候，一定要热着吃，不要凉着吃。

主持人：糯米比较黏，会不会不利于消化？

嘉宾：就像我刚才所说，糯米在热的时候淀粉分子比较小，是小分子，那时候吃进去其实是很好消化的，它是有利于补脾的。但是如果放凉以后，分子结构就变得比较大，这个时候吃进去就不太好消化了。像端午节的粽子、西北的劲糕或者叫甑糕，都是用糯米和大枣一起做的，其实在热的时候吃对脾胃是非常好的。但是凉着吃的话，好多人会出现反酸、烧心的反应。

主持人：所以糯米类食物要热着吃，不要凉着吃。

嘉宾：“团团圆圆”这个系列里还有一道菜是醪糟圆子。醪糟是南方常酿造的一种饮品，也是用糯米做的。糯米是偏温性的，可以补脾胃。当它酿成醪糟以后，不光可以健脾温胃，还有补肾的作用。所以脾虚、肾虚的人可以选醪糟圆子这道菜肴。

二、过年怎样吃喝才健康？

主持人：刚才老师给我们分析了几个不同主题的菜，我们受益匪浅。我这里还有六个网友提出来的在春节餐桌上的突出问题，我一条一条跟您说，您也帮我们分析分析。

嘉宾：好。