王平：您的年夜饭吃对了吗？（5）

春节养生：过年如何吃得不油腻

主持人：第二个问题是“煎炸烹炒、油脂过剩”。

嘉宾：这也是我们饮食中常常面临的问题。我们为什么要对食物进行烹饪呢？我们老祖先发明这些烹饪的方法，其中一个很重要的原因是为了让我们的身体容易消化它、更好地吸收它。现在我们对食物的追求是味道，所以越是重口味的东西越受欢迎，因此煎炸烹炒的做法就特别流行。煎炸烹炒，除了刚才说的会让人体摄入过多的热量以外，还有一个问题是，由于是在高温的环境下完成，所以对食材的营养成分有所损伤。第三，在烹饪的过程中会产生许多有害物质，比如不饱和脂肪酸、羰基产物、苯丙类物质，这些物质都有致癌性，对健康其实是很不利的。

主持人：尤其是像我们这些年轻人，更爱吃炸的食物，觉得特别美味，过了嘴瘾，但是对健康很不利。

嘉宾：对。比如说，我们的眼睛总是看五颜六色的东西，对颜色单一的食物可能就不太敏感；我们的耳朵总是听一些高调的音乐，可能对低调的就不太敏感；我们的嘴巴如果总是吃口味较重的食物，再吃清淡的东西可能就觉得没有滋味。老话常说，“萝卜白菜保平安”，其实说的就是这个意思，越是清淡的东西越有利于我们的身体健康。如果我们吃进去的东西都是清淡的，那我们体内的气血都是澄清的；如果说我们吃的都是肥甘厚味，那我们体内就会湿浊，产生很多浑浊的东西。

主持人：您刚才提到养生，老人们跟我说过一个古语，说是“上炕萝卜，下炕姜”。所谓的“上炕”就是晚上睡觉前，“下炕”就是早上起床，这个说法是不是有科学依据？

嘉宾：这还是有一定道理的，萝卜这个东西中医认为它是通气的，有利于消化系统的蠕动。我们晚上睡觉的时候，消化系统也会处于一种比较停滞的状态，胃肠蠕动和分泌胃酸、消化液的能力都会差很多，如果胃肠里还有积食，经过一晚的蓄积，会沤出好多湿热或者毒素，这时吃一些萝卜有利于排出胃肠内的宿食、宿便，所以“上炕萝卜”有一定的道理。然后是“下炕姜”，大家知道，姜属辛温，它可以补阳，每天早晨起来，我们的阳气刚刚生发，这时候少少地吃一点姜，就相当于让我们的阳气更足，这样你一天都能保持活力。   

主持人：第三个问题，也是春节餐桌上很明显的问题，叫做“口味浓、盐分过多”。

嘉宾：我们现在常面临的一个问题就是盐的摄取量太多，之前我们中国的膳食指南说，每天盐的摄入量是12克，现在最新出来的已经改成6克了，因为我们不光在炒菜的时候要放盐，平时所吃的很多其他食物中也已经有盐了，比如方便面、火腿、咸菜。所以现在我们每天摄取盐的量完全是超标的。盐的主要成分是氯化钠，氯化钠对人体非常重要，但是过量反倒不好。