韩国泡菜日本和食都已成功，中餐申遗究竟难在哪儿？（2）

边疆表示，世界非物质文化遗产除了对技术层面的要求，更多的是在制作和食用这一过程中，人与人之间的感情交流。世界非物质文化遗产要求申报主体能够反映一个民族的精神内涵、一个区域的人文情感。韩国泡菜的申遗内容中，制作工艺大概只占了三分之一，它更多地强调了泡菜背后凝聚的人文价值。

华中师范大学国家文化产业研究中心教授于干千表示，所有入选非遗的饮食类项目都不是简单的某个菜点、某种烹饪技法，更多内容在饮食背后，即饮食承载的文化与传统。

他说，传统墨西哥烹饪的入选，最关键的理由是：“墨西哥传统烹饪是米却肯州的社群活态祖传文化，墨西哥传统烹饪的相关习俗和知识，是不同群体身份认同的标志。”同样，土耳其小麦粥按中国非遗的视角完全上不了台面，但在这个简单饮食中所承载的有关民族文化、民族心理的内容，使得这个主要集中于乡村的饮食内容得到了整个国家的广泛认同与传承。

“从这个角度来看，中国美食的内容太多了，现在初步确定以饺子为中心的年夜饭作为申遗的主体，完全能够达到标准的要求。”边疆说。对所谓“申遗不成功是中餐文化太过丰富”的解读，边疆并不认同。他坦陈，之前没成功还是对标准的理解有偏差。