[改革开放40年]兰州：食材40年前定量供 40年后任你挑

我国的饮食文化博大精深，却又直观地反应了人们生活水平的变化。1999年，兰州市第一家超市——位于红星巷的北京华联诞生。人们蜂拥而至，各种商品琳琅满目，新型的购买方式也让市民倍感新奇。那时候，如果有人拿一个印有“超级市场”字样的塑料袋，那一定是一个时髦的人。如今，超市已经遍布兰州的大街小巷，成为百姓生活的一部分，不仅极大地满足了百姓的物质需求，而且是我国改革开放40年来所取得的伟大成就的见证。

图为兰州第一家超市北京华联。 图片来源：兰州晚报

面对丰富的食物 选择是个难题

今年50岁的王彦达，家住兰州西站兰石家属院。他至今依然记得，在童年以及青年很长一段时期内，买东西都要各种票据。“我上小学时，在外面吃饭，只有钱还不行，还必须得有粮票，吃一碗牛肉面1毛多，还得三两粮票。”他说，在自己的印象中，买粮要粮票，买布要布票，买肉需要肉票，而且都是定量供应。

“1991年我被分配到了兰石机械研究所，第一个月工资82.5元，核定30斤粮。”王彦达记得，在上世纪70年代到80年代，如今的建兰市场附近有家菜铺子，周围的居民都在这里买菜，进门就是一道水泥砌成的高柜台，里面只摆着白菜、萝卜、土豆和咸菜之类的蔬菜，而且永远都是这“老三样”。营业员对顾客总是爱理不理的，因为那个时候物质供应匮乏，他们有着一种天然的优越感。在不远处，还有间专门卖雪糕的商店，在他儿时的记忆里，最吸引他的就是雪糕冰甜的味道。四五十年过去了，这种味道他还依然记得。

可是，当年的王彦达怎么也没想到，20年后，一种叫做”超市“的购物场所横空出世。在这里，摆放着成千上万种食物，任你挑选，仅面条，就有拉条子、面片、雀舌面、炮仗面、窝窝面、猫耳朵、旗花面、刀削面、饸饹面，还有挂面等，顾客可以根据自己的喜好选择购买。2018年6月18日，王彦达走进一家大型超市，准备买点晚餐的食材，转了一圈，也不知道买点啥好。

　百货商场衰落 首家超市诞生

如今担任北京华联超市红星店生鲜部经理的魏烈霞，亲眼见证了超市的产生和发展。它的自选购物销售模式和成千上万种商品，极大地丰富和方便了市民购物。随着改革开放的深入，1999年12月26日，北京华联超市红星店成为兰州历史上首家开业的超市。她依然清晰地记着，开业当天举行了隆重的开业典礼，成为当时轰动一时的新闻，开放式的购物方式吸引了兰州全城的市民，远在30公里外的西固市民也跑来尝鲜。

华联超市的出现，是导致当年兰州百货商店转型的直接因素。魏烈霞说，和传统的百货商店比，超市最大的不同是商品陈列和销售方法。前者商品摆在柜台上，顾客只能隔着玻璃或橱窗看。如果看中了，要通过营业员把东西拿出来，决定购买后向营业员现场付款，这叫闭架销售。与此相对应，超市采用的是开架销售，顾客可以在商品区任意穿行，随心选择。开架销售和闭架销售对顾客的心理影响是不一样的。开架状态下，顾客的心理上得到一种满足。因为他往篮子里挑东西的时候并不付钱，所以能调动他的购买欲，购买的东西可能就会多一些，包括冲动消费。

超市另一特点是商品品种齐全，挑选方便。人们可以在一个商场内购买到日常生活所需的绝大部分商品，小到一根葱、一袋食盐，大到一台冰箱，还有衣服鞋帽等。这个特点被业内称为“一站式购物”。

华联超市开业前，魏烈霞和她的同事们走上大街，向群众推广办理会员卡。会员卡在当时的兰州也非常新鲜，“当时，我们一个人一天轻轻松松就可以办理100张会员卡。”在开业当天，人们一下子涌入超市，当天进店的就有2万多人次，人流量比现在春节单日高峰期还要多出五六千人次。魏烈霞说，当时自己是收银领班，很多收银员也是第一次面对那么多的现金交易，还出现了找错和收到假币的情况，但超市经理并未责怪收银员。如今，这些收银员早已练就了“点钞机”一样的本领，极少出现找错和收假币的情景。“第一天的营业额就有300多万元，比起现在也要高出一大截，在那个年代是一个奇迹！”

图为超市内的进口食品琳琅满目。 图片来源：兰州晚报

　品类更全种类更加多样

北京华联大型超市在兰州诞生后，紧接着华润万家、西太华、亚欧、大润发、百盛、王府井、西单、新世界、百安等大型连锁超市和本土大型超市也接连在兰州落地，还有社区便民超市更是遍地开花，几乎每个小区都有超市，市场货源丰富、供应充足，消费活跃。记者从兰州市商务局了解到，在2017年，兰州市第三产业增加值始终保持了7%以上的稳定增长，占全市国民生产总值比重达62.6%,在全省排名靠前；社会消费品零售总额全年完成1358.7亿元，增长7.6%，在全省排名稳步提升，占全省比重达40%。

熟知超市运营的魏烈霞记得，当年北京华联在兰州开张第一天，食品区当时只分为蔬菜、水果、大米、杂粮等几个区，但经过这么多年的发展，商品种类早已今非昔比。“单说蔬菜，当时主要有四五十种，现在至少有100多种，像紫叶菜、冰菜、秋葵、丝瓜等这些都是近些年才有的，还有山药，那个时候可能就只有一种，现在却分为好多种。”她说。

超市内最吸引人的还是食品区，生的、熟的，现在种类更加多样。“刚开业时候，卖得最多的还是肉食，那个时候买猪肉都一次买半片猪，现在这样的情景看不到了，人们的生活发生了巨大变化。”魏烈霞说。

促销一直是超市吸引消费者的重要手段，特价鸡蛋、特价大米、特价水果等，很多超市特价促销商品轮番上场。今年70岁的刘乐福老大爷回忆说，在2006年到2009年，很多超市轮番搞促销，经常出现人们排队抢购的情景。“我记得有一次，张掖路一家超市推出了菜籽油促销活动，原价每桶50多元的5升装菜籽油只卖30多元。当天天还没亮，就有不少市民在超市门口排成了数十米长龙，超市一开门，数百名顾客蜂拥而入，结果发生了抢购事件，很多人被踩伤。那些都是过去发生的，现在不会再有人去抢购了，这说明现在的东西更多了，更加丰富了，人们的生活水平更高了。”