【案例】面制品禁用“明矾”，监督与监管并进（2）

铝超标会影响胎儿发育

“铝元素摄入过量，会对人体造成系列伤害。”刘少伟说，铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。

此前，我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定，并且要求最终在食品中的铝残留量不能超过100毫克每公斤。根据最新风险评估结果，国家卫生计生委等5部门发布公告，宣布调整含铝食品添加剂使用规定。昨日，上海市食药监局也表示，今后将严格执行国家的最新规定，在日常监管中对相关企业使用含铝食品添加剂情况加强监管，特别是针对数量广大的街头餐饮摊贩，会重点纳入监管范畴。

据风险评估专家介绍，按照调整后的标准，含铝添加剂的摄入量基本能降一半左右。“膨化食品是儿童消费量比较大的食品，儿童需要更好地保护，因此膨化食品中不许再使用含铝添加剂。”国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天说。

应少吃海蜇和粉条

刘少伟特别提醒，凉拌海蜇是不少市民喜欢的家常菜，但新鲜海蜇体内含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，也就是俗称的“三矾二水”，这也决定了它是铝含量最高的加工食品。另外，在吃火锅和麻辣烫时，粉条也是一种深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状，所以虽然这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物，但平时也应该少吃。特别是食用海蜇前，最好用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。

专家介绍，要保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；成年人少吃一个馒头（100克），铝摄入量能减少0.19毫克每公斤体重；少吃一根油条（50克），铝摄入量能减少0.39毫克每公斤体重；儿童少吃一袋儿（60克）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07毫克每公斤体重。

禁止加明矾，不如禁产明矾添加剂

馒头、面条等食品加工过程中，从7月1日起要禁用明矾了，对很多馒头爱好者来说，这算是个好消息。说起来，馒头等食品制作过程中加泡打粉或明矾，这早就不是新闻了，至于危害，也早已听得耳朵起了老茧。按照专业人员的说法：“这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。”可现实情况是，很多人明知可能对身体有害，可还是依然坚持在路边小摊吃饭。

至于，原因大概有三点。第一，还是老习惯在作怪。认为加明矾是世代相传的配方，这种吃了好几辈子的食品，自己吃应该也没问题。第二，很多油条摊主早就说自己不加明矾，普通食客又看不出来，只好闷头吃了。第三，自己也知道到正规店里吃会放心些，但身边根本找不到这种店啊。综合来看，这里面的确有老百姓习惯的问题，但更重要的还是现实使然，老百姓也很无奈。