【案例】面制品禁用“明矾”，监督与监管并进（4）

而难就难在对那些个体商家，家庭作坊，街头小贩的监督和管理。就以早餐为例，按照多数中国人的传统习惯，都是在街头买两根油条、一碗豆浆，或者是几个馒头包子来解决问题。但这些在街头贩卖油条、馒头的小商小贩，既是商品的生产者，又是商品的销售者，他们这种个体化的生产方式，散兵游勇式的经营方式，无疑给有关部门的执法监督带来了很大的难度。

困难是客观存在的，但不能因为有困难就有令不行，有禁不止，尤其是关系到全国亿万消费者身体健康和生命安危的事情，更不能等闲视之，必须狠抓落实。为此，除了要对这些家庭作坊、个体商贩进行必要的政策宣传，教育引导，让他们认识到现代人更加注重食品的健康安全，而在油条、包子等食品中添加明矾只会让越来越多的消费者知难而退之外，还应该由政府职能部门加强监管力度。

对这些家庭作坊、个体商户进行食品安全检查，说难也难，说不难也不难。比如在他们售卖馒头、包子等食品的时候，执法部门只要抽检部分商品，就能知道这些食品中是否添加了明矾制品，然后根据抽检结果采取下一步的行动，对于那些违规者该处罚就处罚。这和当前工商、食药监部门抽检菜市场蔬菜的农药残留道理是一样的，问题的关键就看执法部门是不是真的想管，是不是动真格去管。如果没有职能部门的尽职尽责，严格监管，那么再全面，再严厉的规定和禁令，也只能流于形式，沦为空谈。

【启示与思考】

吃了这么多年的“明矾”，现在说不能再吃了，让人心中一楞——我们是否已吃了太多的铝，健康是否已受到影响？庆幸的是，我们现在还好好的，下次不要再吃就是了。只是，禁用“明矾”，说到还得做到，不能有禁不止，有令不行。

作为监管部门，禁令已下，必须督促禁令走好最后一公里，不能停留在纸面上。市场的监管是复杂的，既要管好生产源头，亦要管好消费的整个流程，还要有问题及时的反馈与处理机制，容不得有丝毫懈怠。   

作为中间环节的食品生产者，除了要主动接受监督，更要有行业自律。企业商家在生产环节的成本要考虑到，但也要有责任担当，为消费者的健康着想。如果只计较一时的利润，而无视自身的社会责任，纸终将是包不住火的，到时候也只能是搬起石头砸自己的脚。

作为消费者，亦要懂得理性消费，有时要将口感让位于健康。粗茶淡饭，有时总是不那么可口。应该说，这是一个利国利民的重大规定，随着科学发展和社会进步，明矾对人体健康的危害性，已经得到科学验证，也越来越受到民众的重视，在食品里禁用明矾的呼声一直都有。   

馒头、发糕的加工销售网点众多，广泛分布在大街小巷之中，且绝大多数都是小摊贩，如何确保他们能够执行规定，不再违规使用明矾，显然是考验监管者的最大难题。过往无数好规定，都是败在缺乏执行力之下，希望禁用明矾的规定不要步入后尘。同时，广大消费者也该觉醒了，认识到健康饮食的重要性，主动拒绝消费添加明矾的食品，培养健康安全的饮食习惯，从而倒逼从业者遵守相关规定，以满足社会消费升级之需。

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