【案例】面制品禁用“明矾”，监督与监管并进（3）

要解决馒头、面条加工过程中添加含铝食品添加剂的问题，有禁令当然很好，这是一个进步，但也要看到，光有禁令不够，重点还是落实。相关部门要积极行动起来，不能让问题食品的流动摊点变成监管空白区，必须惩治一批添加明矾的摊主，这样才能让更多的经营者意识到食品安全无小事。另外，也就是最重要的一点，就是源头上进行监管，不光严禁添加明矾，还要禁止生产部分明矾食品添加剂。只要能把生产这一关把好了，从源头上让明矾食品添加剂消失，那还用得着担心它为害吗？

希望与这条禁令相对应的，是相关部门能找到一条解决老问题的新办法，并切实地推行下去。这样才不会让老百姓觉得，禁令只是鸡毛令箭，没啥用处。

馒头面条禁用明矾，谁来监管？

“明矾”是食品加工中最常用的一种添加剂，而这些食品又大多是现实中最受居民喜欢及消费量巨大的食品，比如，油条、油饼、馒头、包子、面条等面制品，家家户户都离不开。然而，“明矾”含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，过多摄入对人的健康显然是有较大影响的。比如，世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每公斤体重不超过两毫克。比如一名60公斤重的成年人，每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。我国食品安全专家、华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟则指出，“实际上，我国居民摄入量普遍平均超标严重”。

既然我国居民摄入铝量普遍超标，那么，以法规的形式禁止馒头、面条等日常面制品使用“明矾”，就是确保居民健康的一个重大举措，也可以说是利国利民的长久之计。但是，对于馒头、面条等禁止使用“明矾”的规定，日常谁来监管执行?显然也是一个现实难题。比如，我国食品加工的小作坊众多，像馒头铺、包子铺、早点摊、油条摊、面条摊等等，大街小巷，随处可见。尤其是馒头、面条等都是居民不可缺少的主食，市场消费量非常之大，完全靠面制品制作者、经营者们自律，恐怕难以得到很好的执行。市场上销售的馒头、面条等面制品，谁来检测，谁来监管生产销售，需要明确一个具体的主管部门，一管到底，切忌变成“谁都管，谁也不管”的问题。

俗话说，病从口入。如今，“吃”出来的问题越来越多，而食品安全也越来越引起人们的高度重视。但目前存在的问题恰恰是食品安全事件层出不穷，令老百姓对“吃”感到了担心和忧虑。确保居民“舌尖上的安全”，把好的法规执行好、落实好、监督好，需要职能部门履职尽责，担当起来。要管好每一个加工点、每一个摊点，甚至是每一个馒头、每一两面条。如果在面制品加工过程中，制作者使用“明矾”仍是常事，见怪不怪，那么这个禁用“明矾”的新规岂不是又成了“稻草人”?

油条馒头禁明矾如何监管是关键

既然明矾对人体有害，那么就不是现在才有害的，想想多数人在国家正式出台管理规定，禁止馒头油条等食品添加明矾之前，可能已经吃了十几年、几十年含有明矾的各种食品，还真是让人既担心，又无奈。但宽容点看，一是以往人们对食品的安全性要求没有那么高；二是在连肚子都吃不饱的年月里，显然也顾不上明矾这点危害了。

所以现在国家做出了这方面的规定，不管怎么说都是一种进步。但我们也应该看到，规定是有了，而这一规定能否得到真正的贯彻落实才是关键，如果规定成了一纸空文，那和没有规定也没有什么两样。而在我看来，对于油条、馒头、面条、膨化食品等不能添加明矾的最新规定，在一些大型的、规模化企业应该不难实现，只要政府监管部门按照国家的有关规定积极履行责任，加强监督，严格执法，严肃问责，就可以有效杜绝这类商家企业使用明矾的问题。