德国多管齐下挤压“地沟油”存在空间（2）

食品安全监管严密

德国政府对食品安全的监管十分严密。尽管具体监管由各联邦州自行负责，但整个过程均在地方、联邦以及欧盟的食品安全监管体系下完成，一个完整的食品安全监管网络已在德国形成。一旦产品可能对消费者健康构成威胁，“快速警戒系统”便会立即启动，各相关部门在德国乃至欧盟范围内均可共享相关食品安全信息。

在德国，从农田、牲畜棚到餐桌，食品生产的每一个环节均在一套较为完善的监管体系下得到控制。同时，德国拥有完整的食品追踪机制，每样食品都可通过追根溯源，寻到它的“根”。食品生产企业不仅须记录其原料来源及产品去向，还要在每个产品的包装上注明编号或日期，人们可以通过这一标记快速寻找问题产品根源，并确定同一批产品的数量及流向。

（德国完善的监管体系涵盖食品生产的每一个环节）

检测方面，各地区食品监管部门会在菜市场、旅店、超市等不同地点抽样检查。由于肉蛋奶等动物来源食品较易变质，这些产品及其生产企业更是成为检查人员的“重点目标”。监管人员除检测食品本身外，还会密切关注食品生产企业卫生状况，甚至对食品生产厂的整体结构设置也作出严格规定，如地板、门窗等须易于清洁、消毒，员工卫生间要与公共卫生间分开等。

据了解，德国有约3000名食品安全监督员，负责对饭店、宾馆、食堂进行抽查。他们携带一种脂肪测量仪。这种仪器可以检查脂肪中所谓极性物质的含量，这种极性物质在脂肪酸败后产生。食用油煎炸时间越长，极性成分含量越高，与此同时，产生的致癌物质也越多。按照德国的标准，极性成分的比例不能超过25%。

处罚方面，监督员第一次发现脂肪极性物质超标，只会对餐饮业主提出警告和大约35欧元的罚款，并在14天后复查。若复查仍旧超标，业主将须支付65欧元罚款和300欧元检验费用。倘若之后的检查仍然超标，餐饮业主将受到法庭起诉。

在德国，饮食行业平均一年大概会受到两次抽查。不过，安全检查也有重点，比如学校、幼儿园、医院等的食堂就会受到格外严格的监督。