老北京美食：冰糖葫芦儿（2）

原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，除制作的酸梅汤名扬京城内外，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，也极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦。那新蘸出来的葫芦上，金黄晶亮的冰糖粘在红果、山药、山药豆、葡萄、海棠、橘子、荸荠上，一串串制作精美，在亮着灯光的玻璃罩内，流光溢彩，引人垂涎。

旧京时不同地区糖葫芦儿粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦儿常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦儿。还有一种糖葫芦儿，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子的一头是木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦儿，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具和原料。因旧京黄土街道上无风三尺土，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖在糖葫芦儿上以防尘土。这类的糖葫芦儿，品种不多，价钱适中，也很受四合院里的老少们欢迎。

旧时有些商贩还带有抽签的赌具，笔者曾亲见过小贩在宅门门道或商铺里，用签筒子抽签，与好赌的买主玩“牌九”赌糖葫芦儿，碰上会赌的买主，花极少的钱能吃上十几串葫芦。不会赌的，则小贩赚足了钱，最后会送一串糖葫芦儿给买主解解馋，皆大欢喜。