煎饼的起源：不会晚于距今5000年前（2）

辽代时的煎饼在《辽史·礼志六》中可读到：“人日，……俗煎饼食于庭中，谓之薰天。”在庭院中煎饼而食，叫作“薰天”，应当是薰走不好的运气吧，在古人眼里煎饼的功力竟有如此之大。

煎饼在有关唐代的文献中读到不少，有的见于日常生活的描述，有的见于节令风俗的记述，也有的见于一些有趣的传说。文人也爱煎饼，《唐摭言》说：唐人段维“性嗜煎饼，尝为文会，一饼熟成一韵诗。”一张煎饼熟了，一首诗也写成了，说他才思过人。煎饼也进入到宫廷膳食中，见《唐六典》记述光禄寺备办百官膳食说，“三月三日加煎饼”，这是上巳节，煎饼当作了一款节令美食。又见《文昌杂录》说：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、胶牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼。”人日食煎饼，也是古代时尚风俗。南宋陈元靓《岁时广记》“系煎饼”一节，引用了李白诗句“一枚煎饼补天穿，”可见唐代也有天穿日之说。一张小煎饼，可以补起一个天洞，真是一个绝妙的创意。

煎饼普遍进入唐代人的生活，在有关文献中提到的煎饼故事中可以看得很明白。宋孙光宪《北梦琐言》录入了这样一个故事：在唐长安有人以廉值买到一块低洼地，他请老妪在地边煎饼，诱使儿童抛砖瓦洼地，投中纸标者得一煎饼。儿童抛砖瓦博煎饼，不久填满盖起店子，也赚了大钱。以煎饼诱使孩童捡砖瓦填平洼地，被古人看作是“智慧”之举。世人爱煎饼，也将鬼的馋劲带出来了，唐人爱说鬼，许多鬼话中也出现了煎饼。在《北梦琐言》中就记有几个“煎饼招鬼”的鬼话，说“夜作煎饼，多招鬼神”。又见《酉阳杂俎》也说到类似鬼话，说陵州龙兴寺某夜寺僧十余吃煎饼时，有鬼怪“乞一煎饼”。说鬼爱煎饼，还是在说人，美食人鬼同嗜矣。

两晋时代有煎饼，而且还被赋予特定和意义。隋人的《述征记》说：“北人以人日食煎饼于庭中，俗云薰天。”这话本自南梁宗懔《荆楚岁时记》的记述：“北人此日食煎饼，于庭中作之，云薰天，未知所出。”此日指正月七日人日这一天。前面说过，后来也有用煎饼薰天薰虫的说法，风俗流传过千年。煎饼补天之俗，在两晋业已形成。东晋王嘉《拾遗记》的记述说：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”这是煎饼补天风俗最早的记述，与女娲补天的神话相联系，真是太有想象力了。

南北朝时还有一则煎饼入谜语的故事。北齐高祖皇帝以“卒律葛答”为谜面，有人猜出是煎饼。卒律葛答可能是突厥语，译成汉语是前火食并，或说是汉语正反切而得这四字，“前火”和“食并”正好组成“煎饼”二字。

在甘肃嘉峪关发现一批魏晋时代墓葬，出土大量彩绘砖画，很多画面都表现了当时的厨事活动，其中就有两幅摊煎饼的图像，有一位厨娘双手举起煎饼，好像觉得成色不错呢。

汉代没有明确的文献记载说到煎饼，但饼是有的，其中应当有煎饼。例如我们知道高祖刘邦老家丰，那是有饼店的。那个地方靠近今山东地界，所以那饼店售卖的未必没有煎饼。

由汉代再往前溯，没有发现煎饼存在的线索。不过再往前跨越三千年，到了史前时代，又有了意想不到的发现。在青海民和喇家村齐家文化遗址，发掘出4000年前的一些窑洞式房址，有些房间的一角用石板建有壁炉，这些壁炉应当可以用于烙饼。当时已经制成了小米面条，小米煎饼也可能有了。

　　（王仁湘，作者系中国社会科学院考古研究所研究员）