外卖——古已有之的便利 （2）

2.方便面遭遇外卖的“跨界辗轧”

被认为“20世纪最伟大发明”的方便面，自1958年在日本诞生后成为速食界当之无愧的王者、“地球人都知道”的明星产品。多年来，康师傅、统一等众多方便面品牌推陈出新，联合演绎了一段长达几十年的“王者之争”。

然而，这个“大众食品之王”5年前在销售额和盈利达到顶点后，遭遇了滑铁卢。世界方便面协会的数据显示，2011年之前，方便面销量在中国连续18年保持两位数增长。2011年至2013年，中国方便面年销量从424.7亿包增长至462.2亿包，特别是2013年，销量同比增长4.97%。然而，这种持续稳步攀升的趋势此后便出现了转折，销量和企业利润双双下滑。2014年至2016年，我国方便面年销量连续3年下跌，从444亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.7%。

即使是全球最大的方便面公司康师傅，利润也大幅下滑，还有好几家公司因此而倒闭。让商海沉浮几十年的方便面巨头招架无力的“入侵者”并非同行，而是方兴未艾的网络订餐。此前，国内虽然也有网络订餐平台，但可选范围较小，发展缓慢。2013年之后，若干个规模较大的网络订餐平台陆续出现，规模也急剧扩张，影响了人们的消费选择。新兴科技和中国劳动力价格偏低的网络外卖优势，更好地满足了消费者对就餐质量和速度的需求，而方便面方便、快捷、便宜等诸多核心优势遭遇新型商业模式的“跨界辗轧”，其市场地位受到猛击。

相较于方便面，近6年来，网络订餐市场规模实现了“井喷式”增长。艾媒咨询最新公布的《中国在线餐饮外卖市场研究报告》指出，2011年至2017年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至2052.7亿元，7年增长了8倍之多。去年在线餐饮外卖用户规模较2016年增长了19%，突破3亿人，根据该机构的预测，2018年市场规模将达2430亿元，用户超过3.55亿人。

虽然，我国外卖行业冲击了方便面市场，但在国外并非如此。世界方便面协会最新数据显示，2017年世界人均方便面消费量为13.3包，同属于东亚饮食圈的韩国，平均每人每年吃掉73.7包，人均销量常年居于世界第一。

更令人费解的是，外卖文化在韩国无处不在。早在1993年，韩国出现首家摩托车外卖企业，快速送货行业也逐渐从地铁快送发展到24小时代理配送。随着智能手机和互联网行业的发展，数十款订餐软件出现，但传统方便面行业依然长盛不衰，从需求量来看，除了2014年略有下降以外，其余年份均呈现上升态势。

专家分析，虽然韩国外卖文化历史悠久，但通过网络订餐的总成交额却并不高，高昂的人力成本和送餐员覆盖率低是主要掣肘。在韩国使用手机APP订餐一般不会单独设立配送费，而是包含在总价中。购买相同的食品，叫外卖比在便利店要贵得多。除了商品本身价值以外，价差主要用来支付人力成本。以炸酱面为例，叫外卖比实体店贵了3倍多。与订餐平台上动辄上百元的一顿外卖相比，韩国方便面优势明显，一袋价格不到10元人民币，就能吃个饱。