外卖——古已有之的便利 （4）

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外卖如何吃得更健康

继到店堂食、回家吃饭后，网络外卖已成为不少城市居民的第三种常规就餐方式，但重油、重盐的外卖难免给身体增加负担。

世界卫生组织称，英国人的肥胖形势之严峻好比一颗“公共健康的定时炸弹”，这引起了很多健康专家的担忧。据英国医学杂志调查，在过去的十年中，英国人外出就餐的比率增加了29%，与此同时，外卖店的数量急剧增加，特别钟情于外卖的英国人每年消费金额高达294亿英镑。研究人员认为，这可能是导致超重和肥胖水平上升的重要原因之一，外卖店的员工或邻居肥胖的几率是常人的两倍。

剑桥大学医学研究委员会流行病学专家托马斯博士认为，外出就餐往往不如家庭烹饪健康，在城镇尤其是工作场所采取措施限制外卖店，可以对人们的饮食健康产生积极的影响。

而美国加利福尼亚大学旧金山分校的一项研究结果显示，成人在外用餐或叫外卖很可能导致比在家吃饭多摄入35%的邻苯二甲酸盐，干扰内分泌，对青少年影响更大。不过，研究人员也表示，人们不必彻底拒绝外卖，而是要认识到在家吃饭可以减少摄入邻苯二甲酸盐，尽可能吃自己烹调的食物。

忙碌的现代生活，叫外卖在所难免，如何才能吃得更健康？专家建议消费者在选择正餐时，尽量选低油低脂低盐的餐品，在非正餐选择上要多选新鲜的水果或蔬菜制品，而不要经常喝含糖饮料。

【他山之石】

日本“外卖王”

年销售超180亿日元

凭借“单一菜单”和高效的服务链条，日本最大的快餐企业——玉子屋不融资、不烧钱，却把全自营的便当外卖做到日订单量13万份，年销售额超过180亿日元。

这家1965年创办的专为上班族提供外卖团购的快餐企业，业务范围主要集中在东京和横滨地区。

为了应付顾客刁钻的口味，餐饮企业一般会准备多种菜单，但玉子屋却反其道而行之，每天只提供一种，但周一到周五并不重样。比如，周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉……并且兼搭时令水果，注重健康和营养。

这种“单一菜单”做法在快餐界并不多见，但却是玉子屋商业模式成功的秘笈。首先，大规模批发采购可以降低成本，每份便当价格统一为430日元，比同行便宜20日元到30日元；其次，使工厂实现大规模标准化生产，玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭，提高制作效率；最后，玉子屋的经营模式类似于会员制，只接受团购，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，每个公司每天至少要订10份以上的便当。

玉子屋外卖配送有两个核心要求：一是所有便当需要在11点到12点之间送到顾客手中;二是每天的订单数量是动态变化的，要保证数量足够但又不能有太多的剩余。

为了达到上述两个要求，玉子屋经过长年累月的经验积累，研究出一套分组送货的配送方法：先发组，即负责离中央厨房较远地区的送货车，装上比预估订单数略多一些的便当先出发，在负责的区域进行配送。完成后直接联系后发组，对便当不足的区域进行补足。

看似简单，这个小小的改变，玉子屋不仅每天按时将便当送到顾客手中，还能把废弃率控制得极低，外卖界的平均废弃率是2%，而玉子屋只有0.1%，有效控制了成本。

本版供图/视觉中国