外卖——古已有之的便利

《清明上河图》（部分）中，记录了一个送外卖的小伙计。

这个貌似移动旅行箱的家伙是日本一家公司推出的外卖机器人，它在行驶时能通过摄像头和雷达来识别周围环境，并把货物送到顾客家门口，目前还处于试运营阶段，计划在2020年后实现人员和货物运输配送的完全无人化。

英国一家外卖公司正在本国南海岸上试验摩托艇送餐服务，今后海边度假者躺在躺椅上便可享受外卖服务。

寻找食物是人类的生存本能。与食物密切相关的外卖古已有之，如今，在互联网背景下成为一种崛起的餐饮文化，承载着更多的期许，影响着无数人的生活，让传统的饮食文化在新时代展现出独特的魅力。

1.千年以前“外卖”就已萌芽

下班累了不想做饭，怎么办？只要打开手机动动手指，过不了多久，就会有快递员捧着一份热乎乎、香喷喷的外卖送到你面前，大快朵颐方便至极。

外卖作为一种独特的营销方式，最初是为满足不在店内消费的顾客的特殊需求而提供的一种食品打包或外带服务。随着互联网深入到生活的每一个角落，在网购平台和移动支付的催化下，快递员可以外送上门，更加快捷省事，深受年轻人的欢迎，逐渐成为他们不可或缺的生活方式之一。

实际上，外卖并不是现代人的专利，早在千年以前的盛唐或更早就已萌芽，特别是到了商品经济高度发达的宋朝，酒肆食铺林立，饮食文化繁荣，餐馆酒楼的外送服务在这种背景下形成风气。宋代孟元老所著的《东京梦华录》，是一本记录北宋都城东京（又称汴京，今河南开封）城市风俗人情的著作。书中记载，当时东京商业繁荣发达，“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”意思是，街道上处处是拥挤的门户，到处都有茶坊、酒馆、市集或卖吃食的。有钱人通常都不在家中做饭，而是“下馆子”或叫外卖。《武林旧事》《都城纪胜》《梦粱录》等南宋著作中也收录了大量临安酒肆饭店和美食菜品的资料，“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”据记载，若当时有人不愿在店里吃，又不想在家做饭，只要先派个伙计来点菜，“逐时施行索唤”“咄嗟可办”，相当于如今打个电话或登录APP点餐，饭馆就实行上门服务，派专人“就门供卖”，送到后再付钱。

现藏于北京故宫博物院的十大传世名画之一《清明上河图》，生动地描绘了北宋时期都城东京的城市面貌和当时各阶层人民的生活状况，画中就记录了一个拎着食盒、正去送外卖的饭店小伙计，其举止神态细腻逼真，令人叹为观止。

外卖在西方的历史并不久远。直到近代工业革命之后，随着大城市人口密集、商业发达后才渐渐兴起。直到今日，外卖食物常被视同为快餐，多是比萨、炸鸡、中餐炒饭等。20世纪50年代是美国现代外卖的“诞生期”，在很多市区内，意大利餐馆和中餐馆与早期的汉堡店争夺购买外卖食品的顾客。