刘玄重：生活方式与健康（3）

生活方式中存在的误区

第一，走出饮食误区，与“食”俱进。

人为什么要吃啊？一是求生存。现在北京很少有人挨饿了，农民工即使只吃馒头米饭，但起码都能吃饱。二是享美食。生活好了，很多人开始追求美食，老字号要吃个遍，各种菜系要吃个遍，这是当下很多人所追求的。三是获愉悦。其实凡是嘴里有东西吃的时候，压力都会减轻。吃着美食的时候，大脑里分泌愉快的激素内酚酞，人们就肯定高兴。从小考试考好了，家长奖励一块蛋糕，或者两个水果糖，总归是好吃的；长大后参加工作晋级了，大伙出去吃一顿；奖金发多了，哥们儿出去吃一顿，反正找各种理由奖赏自己，一般都是吃一顿。四是利社交。比如现在很多合同都在饭桌上签的。

现在的问题是要寻找一个平衡点，既享受美食，又别把身体吃坏。饮食的最高境界应该是吃得科学，吃出健康。但绝对不要跟在生存线上挣扎的人说吃七分饱，让人家饿着肚子去盖楼，肯定不行。对于不从事重体力工作的人来说，吃得太饱就不好了，过多的能量以脂肪的形式存在体内就是肥胖症，存在血里面就是高血脂症，存在肝脏里面就是脂肪肝。特别是吃自助餐，人们总有一个不吃白不吃、白吃谁不吃的心理。其实应该是白吃不白吃，过多的糖、盐、胆固醇、脂肪都积存在体内，那不是闹病嘛。所以要吃八分饱，解决温饱之后要管住嘴。

细嚼慢咽的进食方式好处无限。控制饭量吃的少，肚子不胀脑袋饱。大脑的饱食中枢需要20分钟的时间兴奋，想减肥的同志可以试着把快食变成慢食，减肥没必要挨饿，细嚼慢咽自然就减肥了。有人说，我们喝凉水都长肉。其实问题的关键可能就在于吃得太快了，一碗打卤面5分钟就倒进去了，肚子都撑了还觉得没有饱，还想吃，当然容易胖了。

食物中的致癌物质谁也避免不了，烤羊肉串也可以吃一些，虽然把致癌物质吃进去了，但通过细嚼慢咽，唾液里的很多酶可以把致癌物质灭掉90%，这样我们就少得肿瘤。现在全世界的富裕国家都在提倡慢食。用心吃饭，吃出健康，我们完全可以放松心情，浪漫地吃。快吃，吃出危险；慢吃，吃出安全。工作时讲速度，应该抓紧时间，休闲吃饭时何必急匆匆呢？

有人说，你们这些健康专家今天这么说，明天那么说，我们干脆谁也不听，想吃什么就说明身体缺什么，跟着感觉走。这话有点道理，但是不全对。人体缺少厌恶胆固醇的机制，吃多了血脂就乱了。

第二，要管好油瓶子，包括油的种类、油的选择、油的加工。

猪油、牛油、奶油中的S饱和脂肪酸太高，大家都知道肥肉要少吃不吃。棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用不利于人体健康。棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差，常温下它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。方便面中油脂是棕榈油，麦当劳、肯德基使用的是棕榈油，而且还是反复使用，油浑了怎么办？用三硅酸镁过滤变清后再次使用，致癌物质几十倍的增多。而我们的中餐馆比洋快餐好不了多少。有的五星级宾馆也在用棕榈油，因为既便宜又香。

现在很多专家说橄榄油最好，其实橄榄油和油茶籽油差不多，而橄榄油太贵了，环地中海的国家才用橄榄油，我们中国人很难家家都用橄榄油，我们完全可以用油茶籽油、芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油、豆油、山茶油，换着吃好了，每一种油的成份和营养各不相同，可以互补。不要紧盯着一种油。

凭感觉饮食的原则是缺少理性的，不讲科学的饮食只能导致一种后果，那就是病从口入，易得五病综合症：肥胖症、糖尿病、高血压、血脂紊乱、心脑血管病。一味贪图口腹之欲，毕竟危害自己，还可能殃及子孙。血脂正常的成人每天摄入胆固醇的量是300毫克，一个大鸡蛋就足够了，此外还要吃一点鸡鸭鱼肉；血脂紊乱的成人每天摄入胆固醇的量是200毫克，一个小鸡蛋就足够了。