刘玄重：生活方式与健康（4）

第三，扩大粮袋子。

北京人吃粮食吃得太少了，应该每个人每天吃半斤到八两的谷薯杂豆，其中1/3的全麦或粗粮，没必要从早到晚全吃粗粮。有人看保健书上说粗粮好，于是早晨窝头、中午白薯、晚上玉米、周末到郊区去挖野菜。这样下去我们干脆回到旧社会算了，大家千万不要走极端，1/3的粗粮足够了。

第四，中老年人能不能吃一点动物内脏和鸡蛋？

最近给鸡蛋又翻案了，正常情况下每人每天可以吃一个鸡蛋，血脂有点紊乱的人每周可以吃三个鸡蛋，低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者尽量不吃蛋黄。此外溜肝尖、溜腰花、溜肥肠也可以适当吃一点。

第五，多吃水果是不是可以少吃菜呢？

新鲜的蔬果是健康的保护神，最佳的防癌食物，互相不可以替代。蔬菜里面的植物化学物质种类非常多，有的弄清楚了，有的还没弄清楚，所以各种各样的蔬菜都应该吃一些，千万不要像个别女士天天吃苹果减肥，那肯定不行。紫颜色的甘蓝应该多吃一些；芹菜特别是芹菜叶里面含有降压成份；莴笋叶营养很丰富，叶酸含量很高，很多人吃莴笋时都是把叶子摘掉，好东西白白给扔了；菜花、大白菜、圆白菜等是十字花科的植物，营养价值非常高；每天每人最好生吃一两白萝卜，白萝卜里含有干扰素诱导剂，吃进去以后体内产生干扰素，干扰素能抗病毒、抗肿瘤。

我们主张吃彩虹食品，红橙黄绿蓝靛紫。红：苹果、草莓、红酒；橙：橘、柑、柚；黄：黄豆、胡萝卜；绿：各种绿叶蔬菜；蓝：蓝莓、芥兰，芥兰里的维生素是一般蔬菜里的好几倍；紫：紫葡萄、紫菜、茄子，茄子里的茄子黄铜可以降低体内胆固醇，这一作用在蔬菜里面排前三位。吃七色光食品，生命充满阳光。另外我们还主张吃白加黑，白：奶、豆制品、燕麦；黑：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。黑颜色的食物里常常含有一种花青素，能抗氧化、抗衰老。

如果没有糖尿病，每天可以吃两根香蕉，美国研究香蕉里含有ACEI的降压成份。糖尿病人都可以吃一些荔枝，因为荔枝中的糖不是葡萄糖。猕猴桃是维C之王，可以多吃一些。现在大家都喝葡萄酒，干红就是把玫瑰香葡萄、赤霞珠葡萄等连皮带籽一块儿磨了之后发酵，然后脱糖。不会喝酒的人吃葡萄时不吐葡萄皮，并且连籽一块儿嚼也能达到和葡萄酒的效果。不过葡萄上面容易残留农药，大家在吃的时候要注意清洗干净。

苹果现在号称为全科医生，在水果中抗癌排在前三位，含有果胶、维生素C、可溶性植物纤维、抗氧化物质。最近研究发现，每天吃苹果可以减少大脑中β淀粉样蛋白的沉着，沉着多了就叫老年性痴呆，或者叫早老年性痴呆。欧洲人曾经说，每天吃苹果，医生躲着我。

西方人吃洋葱就像咱们吃大葱一样，洋葱是目前发现的蔬菜里面唯一含有类似前列腺素的物质，能扩张血管，防止血栓形成。蘑菇里面含有蘑菇多糖，能提高免疫力。杏也是抗癌物质。山楂可以活血化淤。西红柿里面含有番茄红素，番茄红素是很好的抗氧化物质，特别是对男性的前列腺疾病有很好的预防作用。每天吃足量的西红柿，前列腺癌的发生率大幅度减少。只不过番茄红素是滞留性的，所以一定要稍微加热，还要加一点油，比如西红柿炒鸡蛋、西红柿蛋汤。生吃西红柿吃的是维生素C，只是生吃的话番茄红素90%都被浪费了。姜是好东西，孔子终生不离姜，活到73岁，当年普通老百姓平均寿命才35岁。姜里面含有姜酚油，姜酚油是脂溶性的，而很多人做菜、炖肉的时候放姜，吃的时候把姜块都扔了。

“富强粉”误导了我们几十年，不知道谁起的名，它和富强毫无关系，经常吃富强粉，绝对既不富也不强，所谓“食不厌精，脍不厌细”应改为“粮不厌杂，脍不厌粗。”