薯片：赌气的产物（2）

薯片袋子里的气体究竟占了多少体积？为了搞清楚具体的数字，曾有一个较真儿的人做了一系列实验，那就是纽约布鲁克林的摄影师哈格里夫斯：他从超市买回了多个品牌的袋装薯片，先测出了一袋薯片的总体积，然后把里面的薯片倒出来，进行真空包装后又测了一次，答案是气体大概占总体积的一半至八成以上。哈格里夫斯为这组实验拍摄了前后对比照片，并起名为“空间浪费”。这个结论是否经得起推敲？鉴于实验并未经过专业行业评审，可信度仍然存疑。不过，可以肯定的是，绝大多数人打开薯片包装的时候，总是会嫌少。

其实，如果一味指责生产商“买一包氮气，赠一点薯片”也未免偏颇。因为为了让薄如纸片的薯片长时间保持口感，生产商也一直在寻找各种方法。最初的薯片是存放在罐头或者桶中，但每次都发现位于底部的薯片会受潮或变质。于是有人改进工艺，将两张蜡纸烫在一起的袋子，形成密封包装，用来存放薯片，保持其新鲜度。再到如今，在包装袋中填充氮气。有业内人士表示，食品科技发展到今天依然不太完善，要是生产商能找到其他更好、更省钱的包装方式，他们很愿意那么做，因为一家卖热狗的公司仅仅将包装袋缩短了几厘米，每年就能省下几百万美元的开销。

4 薯片筒、包装袋成回收难题

去年4月，一个完好无损的某大品牌薯片袋出现在英国康沃尔郡沙滩上，尽管生产日期已模糊，但人们还是从包装设计上判断其至少有30年历史。环保人士猜测，这有可能是当年人们在海边吃着薯片悠闲度假时随手扔掉的，也许是掉进沙坑里，也许是从海上漂来的。

有研究称，薯片因为脂肪含量高而需要非常好的氧气屏障，现在各品牌的薯片包装袋内侧都会特意加上一层金属镀膜，以此来隔绝氧气。然而，这样的薯片袋既无法回收，也难以降解，成为环境的重负。

有人测算，作为全球最大的薯片生产商之一，该品牌每天至少生产1100万个薯片袋，一年就能产40多亿袋。仅英国一年就能消费600万个薯片袋，这对于垃圾填埋和环境绝对是个噩耗。于是，这个历经风吹雨打30多年仍无法降解的薯片塑料包装袋就成了“压死骆驼的最后一根稻草”，超过30万英国人针对该品牌薯片在网上联合呼吁，并很快掀起了一场抵制行动，其中不乏薯片爱好者：他们将吃完后的薯片袋贴上该品牌地址，投入皇家邮政的邮箱里，寄回生产商。 

随后，该品牌薯片生产商在连续多日收到来自英国各地的薯片袋后，无奈地发布了声明：我们很重视大家寄过来的薯片袋，目前公司还在研究解决问题的更多方法，预计在2025年将会实现包装100%可回收、可堆肥或可生物降解的计划，例如用不同的包装材料，并且已经在美国、印度和智利等国家开始试点使用可降解包装，并请大家不要再寄薯片袋了。

英国回收协会专家也表示，受限于现有回收技术，不少标有“可回收”字样的包装其实无法得以循环利用，而其中最让回收机构头疼的包装包括薯片筒、功能饮料瓶、装生鲜食物的黑色塑料盒等。以罐装薯片为例，它的包装筒包括金属底、塑料盖、可撕掉的金属厚膜、镀箔的纸板套。在回收行业中，这类包装堪称“头号恶棍”，因为现有技术完全不可能将这些材料分开。未来想解决这些回收难题，主要依靠两个途径：一是加快回收技术的创新，二是鼓励产品包装设计简单化，从源头上降低回收难度。

英国回收行业的预测数据显示，大约三成塑料包装没有进入回收系统，给城市和自然环境带来负担。为减少环境污染，英国王储查尔斯还发起了一项鼓励回收技术革新的发明比赛，奖金高达150万英镑，约合1300多万元人民币。

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薯片税！想吃就得多花钱

为了减少儿童日益严重的肥胖问题和亚健康问题，不少国家近年来通过推出税收奇葩新政，抑制人们对不健康食品饮料产品的过度消费。

一直以来，匈牙利国民饮食结构普遍不健康，食用的蔬菜低于大多数发达国家，摄取的盐分却在欧盟国家中排名第一，三成左右国民肥胖。该国政府认为，如果通过税收来提高它们的价格，消费者就会少买这些不健康的食品，饮食产品也会因此变得更健康。于是，2011年9月，匈牙利决定对这种不健康的生活方式征税，推出了公共健康产品税，也就是俗称的“薯片税”，即对含高脂肪、高盐分、高糖分的垃圾食品如薯片、软饮料等征税，以期增加税收，同时改善国民健康状况，减少国库医疗费用支出。

这项措施有三个主要目标：一是要求生产商改变他们的食谱，减少添加已被证实对身体有害的成分、糖和盐的含量，或完全不添加；二是生产商必须告知消费者有害健康的成分，并减少公众对此类食品的消费；三是增加卫生部门的税收收入。据专家当时计算，如果对垃圾食品征收18%的税，年轻人和中年人每天将少摄入56千卡能量，由此每人每年体重可下降约2.27千克，这将显著降低与肥胖有关慢性病的发病率。

“薯片税”执行后效果立竿见影。第一年即2012年完成的调查中显示，近40%的生产商改变了配方，或减少了有害成分的含量。此外，民众也减少了这些产品的消费。2011年经济危机之后，各行业都面临严重的资金缺乏问题，“薯片税”却增收了200亿福林（约合4.7亿元人民币）。

匈牙利政府认为此举效果非常明显，因此从2019年起将“薯片税”税率提高至20%。财政部认为，软饮、糖浆、能量饮料、甜味可可粉、甜品、咸味零食、调味料、加味啤酒、含酒精的爽口饮品和果汁的税率都将因此而提高。根据预算，今年“薯片税”的税收有望达到570亿福林，约合13.6亿元人民币。

继匈牙利之后，备受肥胖困扰的国家也陆续采用了这一招。2013年，根据世界卫生组织的数据，70%的墨西哥人超重。为了改变国民的饮食和文化，国会通过了对热量每百克超过275卡路里的垃圾食品征收8%税费的议案，包括零食、糖果、含有饱和脂肪等“非必需”食品。墨西哥“垃圾食品税”开征一年后，有调查发现，该国垃圾食品消费降低了5%。

有此一说

对薯片欲罢不能？或许怪基因

明知道薯片、炸鸡、比萨饼不健康，可就是欲罢不能。西班牙研究人员发现，这也怪不得人的意志力，或许得怪基因。某些基因变异影响大脑对食物的反应，让人吃了还想再吃。

马德里自治大学的研究人员分析了818名男女的基因，借助调查问卷了解他们的饮食情况，结果发现，基因在一个人的食物偏好方面起着“明显作用”。比如，爱吃巧克力以及“水桶腰”与催产素受体基因存在关联，而一个肥胖相关基因则影响蔬菜摄入量，某些基因还关联盐和脂肪的摄入。

这项研究结果有助于因人而异制定健康食谱，减少罹患糖尿病、心脏病、癌症等多种疾病的风险。

不过，研究人员指出，这项研究并没有证明基因变异直接影响人的饮食偏好，即便有一定影响，但事实上饮食习惯的影响更大。此外，经济、文化以及一系列环境因素也有一定作用。