对食品安全危机的经济解读
一国居民对食物品类的需求欲望，受他们常在电影中看到的、在报纸上读到的、在广告中听到的影响，施加影响的群体往往是一国的高收入人群。他们消费的商品被视作“可及的幸福”的象征。对低收入群体而言，这种影响拖拽他们进入更高的食品品类层次，产生“拖拽效应”。
厂家总能找到办法降低成本和价格，以迎合这种需求。但低价格、低成本最终导致产品品质下降，消费者却无法识别。贫富分化严重的情况下，“拖拽效应”滋生伪劣食品，这些伪劣食品由于低价优势，扎根低收入群体和低收入地区市场，在监管不力的市场上不断渗透扩散，倒逼大型食品企业的产品价格。
小农式作坊是中国食品生产的主力，在最前沿也在最基层。即使双汇、三鹿这样的现代化大型集团，根基仍深植于小农作坊。不管地沟油、药物豆芽还是三聚氰胺，真正执行作假的也正是底层生产者。他们并未取得暴利，但仍选择作假，一方面由于监管低下，另一方面，相对没有利润，有利润就等于暴利！
首先，全民性“拖拽效应”造成伪劣兴起。在连锁化、规模化、公司化的社会化大生产方式下，生产者面临的监管和自身的机会成本都使其不敢轻举妄动，但根植于小农作坊的大型企业却可以把风险分散并下放，大型食品生产厂商不断降低采购价格，把成本压力和风险转给奶农、养殖户、馒头工厂，从相关事件最终处罚上，也能清晰看到风险是如何分散的。
其次，中国人很大一部分收入用于支付生活中的垄断性产品。这些垄断性因素议价能力强，而中国食品生产者分散、弱小，议价能力低下。此消彼长，食品花费是所有消费品中最难提高的。同时，压低恩格尔系数利于赤贫人群的生存，有利于稳定的目标。
更有甚者，老百姓购买食物付出的钱中，多数被流程中各个利益方通过物流费、高速公路费、油价及超市地租获取，真正到达生产者手上的寥寥无几。
这种新的剪刀差深刻伤害了中国食品生产的最底层。如果说道德是头顶遥不可及的星空，仅能聊以自慰，乱世峻法是治标的虎狼之药，仅能解一时之痛，那么减小贫富分化、提高基层小生产者的权利则是治本之策。
【启示与思考】
食品添加剂、瘦肉精、彩色馒头、塑化剂、超级细菌……食品市场像一匹断了缰绳的野马，突然地胡乱慌乱了一时，至今也是百姓最不放心的事情，像有的老百姓说的“今年难道是食品质量闹荒年？”。那么食品如此乱象的根源到底是什么，好像还真的很少提及、触及，居然是需求。
低收入人群可悲的“囊中羞涩”让他们买不起价高质量好的食品，他们的需求只能在低价品中去寻找平衡点，这样就给了“低劣低价食品”广阔的市场；普通收入人群对“低价高品质”食品的需求也是恶劣食品现象狂飙的一个因素。根据市场观察和研究似乎需求确实是食品乱象的罪魁祸首。这就告诉政府，食品问题要解决还是得从收入均衡去考虑，采取相应的调控机制促进就业，使得贫富差距尽可能减少。
可是，事情总是多面性的。根源确实是需求，那么，抛开这个不好解决和根治的罪魁祸首，应该从如何去处理这个疑难问题，还一片放心的饮食区域呢？一是，生产销售商要主动认真地对待关系生命安危的食品安全问题，从原料生产、加工、销售等各个环节全面“良心应对”、“诚信应对”，确保食品安全，确保健康，辅佐小康。二是，政府部门要遇乱则治、重典治乱，把整治食品非法添加作为保障食品安全的重要切入点，追踪溯源，加强全过程管理，严查食品制作和加工源头，严管食品添加剂使用，严禁非法添加物，严把食品生产、流通、消费各道关口，促进食品安全形势稳定好转，真正做好人民幸福安康的“安全卫士”。
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