餐桌上的变化——老玉米的沉浮

玉米，是它的学名，东北人方言叫苞米，北京人叫老“玉米”，乡下人叫“老棒子”。

上世纪七十年代初，玉米是北京郊区常见的一种粮食作物，用它加工成各种食品，经常出现在平民百姓的餐桌上，上顿棒子面窝头，下顿棒子面贴饼子，早晚儿熬上一锅棒子面粥，就上几块白薯，就是一顿好饭。捞上一锅小米饭，再做上一锅豆面拉拉鱼儿汤，是我们那一代人常吃的饭食。玉米、谷子、豆子等杂粮是归纳到“粗粮”之列的。而老百姓称之为“细粮”的白米，白面，在农村少得可怜。当时，国家是计划经济体制，买这两种“细粮”要凭票而供应，有专用的“米票”“面票”，用“粮票”是不能买到的，供应十分紧缺。一般百姓家里对极其金贵的白米，白面，平常根本舍不得吃，只有在他们身体有些不舒服，有个病，有个灾儿的，才舍得熬点大米粥，做点面条儿汤什么的，吃着好顺口儿些，身体恢复得快一些。不怕大家笑话，作为小孩子，为了吃上一顿面条儿汤，没病装病，躺在炕上哼哼，好让妈妈给做点儿好吃的。就连过年吃饺子，也要包白面、棒子面两样皮儿的。记得有一年过春节，就因为为多吃一两个白面皮儿饺子，和弟弟打架，惹的妈妈伤心的说：“好啦，别打架了，赶明儿日子好过了，咱们天天吃白面皮儿饺子！”

随着科学种田知识的普及，对农作物实行科学管理，精耕细作，平整土地，兴修水利，扩大了水浇地的面积，小麦的种植面积逐年扩大，有些地方旱田变成了水田，种上了水稻，老百姓破天荒的吃上了自己产的大米，使玉米在百姓餐桌上的主导地位逐步下降，而大米、白面占的比例上升了，双方摔成了平跤。但是，还没有从根本上解决问题。

到了八十年代，党中央召开了十一届三中全会，改革开放的春风吹向祖国大地的四面八方，农村打破了大锅饭的生产模式，国家从计划经济转向市场经济，农民种地的积极性空前高涨，粮食在市场流通，种粮国家给予补贴，打破了几千年来农民种地交税的历史，使农民的腰包渐渐地鼓了起来。在市场流通上取消了计划经济特有的票证制度，各种粮食敞开供应，富裕起来的种田人，可以敞开了吃大米白面等细粮了！他们把各种玉米制成的食品拿下餐桌，取而代之的是他们称之为“细粮”的大米、白面和禽鱼蛋奶！而以往餐桌的主打粮食——老棒子，则用来加以粉碎，作为养猪、养鸡的饲料。人们常挂在嘴边的一句话就是：以前过年才能吃上点儿的大米白面，现在天天吃，顿顿吃，有时候都为下顿做什么饭吃伤脑筋哪！

到了二十一世纪，富裕起来的国民不再为吃喝发愁了，敞开肚皮往饱了吃了，因此，一些人无节制地食用大鱼大肉，身体是发福了，但是一些不知名的疾病找上他们本来很健康的肌体，使他们懂得了科学饮食，合理膳食，营养均衡的道理，懂得了养生保健，这时，人们又想起了玉米和其他杂粮，从地里刚掰下的青玉米成了抢手货，玉米制成的各种食品成了香饽饽，市场上玉米面、玉米糁儿的价格倍增，已经超过了大米白面！老百姓的餐桌又出现了玉米加工成的各种食品的的身影，玉米又成了人们不可或缺的“宝贝”了。