【案例】杜绝“口水肉”上餐桌 须实现对餐饮业全方位监督（3）

乱象 4

碗盘用量大洗了不消毒

洗碗工3秒洗一个盘，同时任穿肉工徒手穿肉

这家店平时生意较好，周末更火爆，50桌全满，还有等餐的。

因为是自己取食物，碗盘的用量极大，据记者统计，一般4人桌一餐能用掉20个以上。为了供应碗盘，洗碗间也成了烤肉店最忙的地方。

洗碗间紧靠着后厨，约有8平米大小，设有6个水池，其中3个用来洗盘子，另外3个用来洗碗。

“盘子又到了，赶紧洗，不然一会没盘子用了。”见服务员又送来一堆盘子，一名洗碗工说。

该洗碗工将近百个脏盘子一次性放入一个水池，拿布搓几下，便立即放入下一个池子。另一名洗碗工依然是搓几下，便放入最后一个池子涮一涮，这个盘子就算是洗完了。

就这样，近百个盘子在不到10分钟的时间里就被洗完了，然后被立即端出去给顾客使用。而由于洗的盘子太多，第一个池子的水已经变成了泛着油光的红褐色。

洗完的盘子，直接被端到前厅供顾客使用。按照《食品安全法》，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒”。但这些盘子并未被消毒，是否“洗净”，也很难说。

“没办法，盘子的用量太大，不洗这么快，就没盘子用了。”一名洗碗工说。

3名洗碗工，同时还担负着穿羊肉串的工作。在洗碗间没有碗洗的时候，她们便开始徒手穿肉串。有些肉条没沾上酱汁，她们穿好串后，直接拿着肉串在手糊有酱汁的地方一蹭，便算是大功告成。

“口水肉” 转回餐桌，商家良心哪去了？

民以食为天，食品安全，关乎民生。可想而知若不是记者暗访，这家“一直注重菜品质量”，还希望成为“受人尊敬”的餐饮品牌连锁店仍会大行其道，视食客安全于不顾。“口水肉”转回餐桌，商家的良心到底哪去了？

食品安全无小事。“口水肉”转回餐桌、死鱼被切成鱼片、有异味的鱿鱼“新装”上台，餐具没经严格消毒，北京这家烤肉店的卫生意识和法律良知，在追求利益最大化过程中消失殆尽。

烤肉店种种经营乱象，既是企业昧良心表现，又暴露出事关食品安全链条中，存在监管不严、处置不力、处罚不狠等缺位。“口水肉”再上餐桌，只是食品安全的冰山一角，更多的“黑”或许仍在继续。近年来，国内食品安全领域屡次发生重大公共事件：瘦肉精、苏丹红、“毒奶粉”、地沟油……每一起都在社会上掀起轩然大波，既严重影响公众身体和生命健康，又可能动摇人们对食品安全的信心。

因暴利驱使，一些商家和企业丧失了基本的道德和法律观念，加上食品违法经营成本太低，让他们变得丧心病狂。打击食品安全犯罪，决不能手软，没有严惩，不可能有真正的食品安全，食品安全刑罚力度不够，也难以震慑犯罪。要真正实现安全健康的食品环境，亟需从重处理形成“违法必究”和“执法必严”的高压态势。除“死刑”的高威慑外，还可以效仿欧美动辄几千万、上亿美元的惩罚，让不法分子“违法不起”，从而击退他们为利益不择手段、铤而走险涌动起来的念想。