【案例】杜绝“口水肉”上餐桌 须实现对餐饮业全方位监督（5）

【启示与思考】

“前堂富丽堂皇，后厨乌烟瘴气”，可以说是不少餐馆的真实写照。打击无良商家、消灭不卫生食品，仅仅依靠执法还远远不够。对此，要实现对餐饮业全方位的监督，必须全面调动社会力量，让消费者能够参与到食品监管中，才能用最小成本为消费者编织起最严密的保护之网。

但是，我们需要明白的是，面对众多的餐饮饭店，监管部门的查处必然会是困难重重的，不可能将所有饭店的这种行为查得干干净净。因此笔者认为，不吃“口水肉”必然要靠监管部门的查处，但其实也应该依靠我们每一个人。

要达到这种效果，最亟待解决的就是社会监督权的监督途径问题，这就需要在餐饮业全面推行厨房透明化。消费者权益保护法规定，“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”具体到餐饮行业，就是消费者有权知道食品是否健康、是否过期、是不是“回锅肉”、餐厅是否符合卫生标准、厨师有没有健康证。然而，现实中，在多数情况下，我们往往被“厨房重地，闲人免进”等牌子阻拦在厨房门外，后厨卫生条件如何，人们难以知晓，更无从监督。

因此，在厨房如此神秘、如此难进的语境下，就有必要将厨房透明化上升到立法高度，真正让消费者的知情权有用武之地，除了一些确实涉及商业秘密的已备案区域，消费者本应畅行无阻。只有让消费者有能力对自己权益负责，让权利行使成为可能，才能改善餐客不互信现状，并对餐饮业实行起严丝合缝的监管。

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