“口水肉”上餐桌 消费者也有责任
吃自助餐，“按需取食”是最基本的规则和礼仪。在自助式的烤肉店里，客人为什么会剩下那么多肉，答案不言自明。正是一些客人取的肉量超过了自己的实际需要，最终吃不完剩下，才使得餐厅有了“废物利用”的机会。
当然，面对盲目大量取食的顾客，餐馆可以进行提醒，也可以像有些自助餐馆一样事先声明对吃剩的食物收费，而不应该把剩下的食物再卖给别的客人。但餐馆有错不等于顾客做得就对，不管怎样，顾客在烤肉店里“易口水而食”，一些不太文明的消费者也难辞其咎。
同样，即使普通饭店，上一拨客人的剩菜剩饭再次混入新菜中给下一拨客人吃，这样的情形也不是没有。而商家这么做的基本条件，也是源于我们的陋习：点菜太多超过了实际需要，而且剩下的又不打包带走。这样做看起来潇潇洒洒，其实只会成全商家，作践自己。
对于无良的商家，有关部门当然应该严惩，对于监管不力的政府部门，我们当然应该谴责。但作为消费者来讲，我们自己也应该把好属于自己的那一道关口。
普通消费者也许不能到后厨检查餐馆的操作，但我们完全可以做到不剩饭剩菜，不让“口水肉”、“口水菜”再上餐桌。
“口水肉”拷问食品安全监管责任
继几大洋品牌快餐巨头供货商上海福喜供应“过期肉”之后，汉丽轩烤肉超市昌平店的“口水肉”又被公诸于世。接连曝光的食品安全问题，令公众目瞪口呆。如果说外资企业“上海福喜”还存在某种程度南橘北枳水土不服的话，那么汉丽轩烤肉超市昌平店的“口水肉”则纯粹是“坑害同胞没商量”了。
餐饮从业人员须具备基本的健康体检合格证明，禁止用回收食品作为原料制作加工食品，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净消毒，这些最基本的餐饮行业从业原则，在这家烤肉店眼里“那都不是事儿”。即便暗访记者表示没有健康证明、切菜前打算先洗手时，也被告知“不需要”“没必要”。如此视法律法规于无物，不知监管部门怎么看？在相关法律法规对食品安全问题加大规范、惩处力度的背景下，上海福喜的“过期肉”“腐烂肉”，汉丽轩烤肉超市昌平店的“口水肉”“臭鱿鱼”，对相关法律法规和监管部门简直就是明晃晃地挑衅哪！
顾客吃烤肉时大概不会想到这或许是别人吃剩的、说不定还沾着他人口水，吃鱼片大概也想不到这鱼曾被很多只脚踢来踢去在地上溜达了半天，更想不到切菜刀曾用来当铲子铲垃圾、3秒钟洗一个盘子的洗碗工还肩负徒手穿肉串的“重任”。或许我们曾怀疑过烤肉店的卫生情况、食品安全问题，但绝对想不到是如此不堪、令人作呕！烤肉店如此无视法律法规，无视顾客身心健康，不知监管部门知道吗？食品安全监管又去哪儿了？
大概烤肉店也知道自身猫腻为社会所不容，因此做事很保密。比如食客残留的剩菜要经过后厨稍作整理再端到前台，再比如后厨不仅对食客是“禁地”，即便前厅服务员未经允许也不得擅入，前厅经理“不该去的地方别去”可谓语重心长涵义隽永。不法商家的“隐蔽”行为遇上形式主义走过场的监督检查，结果可想而知。记者能暗访，监管部门为何不能？餐台循环播放的“对于客人已选的食品，本店绝不会回收使用”的声明，不知在打谁的脸？在“口水肉”面前，《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》又将何以自处？
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