苑利：中国人传统生活中的智慧（2）

二、中国人传统饮食的智慧

“钻木取火”最早见于汉代对《礼记》和《论语》的注疏。人们辗转引述，向无异议。但是，1980年，阎崇年在《社会科学战线》（1980年第3期）发表《“钻木取火”辨》一文，断定“钻木”并不能“取火”。他认为，在此以前的所有书刊上关于“钻木取火”的提法，都没有经过实践的检验，只不过是“人云亦云”，没有科学根据。他说自己曾做过多次实验，如用双手搓转木棒、用绳索拉木棍转、用电钻快速钻木、两木互相摩擦等不同的钻木方法，结果是“都没有钻取出火来”。甚至连个火星也没迸发，顶多是冒了烟。为了说明实验并非偶然，他还举出德国教授卡尔·维伊列“钻木取火”失败的例子，以兹佐证。

《光明日报》（1980年9月21日）在《百家争鸣》栏介绍了阎崇年的文章，一时间引起学术界许多同志的注意，李少一、陈子方、杜正国等纷纷与之商榷。这些讨论钻木取火的学术文章，展现了难能可贵的学术争鸣氛围。

李少一认为，阎崇年和那位德国教授之所以实验失败，是因为没有放燃点较低的引火物（艾绒、棉花一类），加上实验方法的错误。归纳起来失败的原因有三点：第一，钻木所产生的些微热能并不能直接使木头燃烧，必须先点着引火物才能引燃；第二，摩擦木头发出的热随即散逸，必须挖一个坑以保存热量；第三，要有空气助燃。

锅起源于5000多年前的新石器时代，从屈家岭文化出土的夹砂红陶大锅可以说明，从新石器时期的陶锅到先秦时期的青铜锅，形状上有一脉相承的关系。陶锅以泥或泥夹沙的材料烧制而成，为先民们烧水煮饭的器具。延至商、春秋、战国时代，青铜镬、釜与鼎是钟鸣鼎食人家烧水煮饭的主要器具，而青铜锅则多用于宗教活动与殡葬仪式。

釜是古代的炊事用具，相当于现在的锅，形制近似于罐，敛口束颈，口有唇缘，鼓腹圆底，口径小于腹径，肩部有环状耳。战国时期，釜多设一耳；秦汉时期，釜多为两耳，往往一耳较大，一耳较小。釜的材质有铜、铁、陶等。

稻作文化是中华民族传统文化的重要成分。日本、韩国稻作文化的形成深受中国影响。日本根据中国古代釜的烹饪原理研制出电饭煲。

“粽”字本作“糉”，《说文解字》云：“芦叶裹米也”。早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。粽属于“籺”的一种，籺是人们在逢年过节时用来拜神祭祖的贡品。籺有很多品种，不同节日会做不同的籺，粽籺是端午节拜祭神灵祖先的贡品。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，便用菰叶包黍米成四角形，煮熟。这也是今天我们吃的广东碱水粽。

“麦”字是形声字，繁体从“夕”，从“来”。“夕”为“飧”省写，指“晚饭”；“来”亦声，指“小麦”，意为来自“天方”（今中东地区），即《说文解字》等文献所谓的“天所来也”。“夕”与“来”联合起来表示：晚饭吃小麦做的面食。

公元前2600年，第一批小麦种子及小麦专家从古伊朗（今波斯湾地区）出发，走海路到“麦丘邑”（今山东半岛东北部）登陆。这些小麦专家的后裔即今天的麦姓人群，文献中记载为居住在胶东半岛的“莱夷”。出土的文物也证明了莱夷是原始社会中晚期的一个部落，莱国是莱夷所建的夏、商、周时的诸侯国。莱人的名称源于其首先培育了小麦，“来”和“莱”古为一字。《集韵》云：“齐谓麦，从来，从麦。”《广雅》云：“麦来，小麦。”这些都说明莱人培育了小麦。

麦子传到中国后，由于受到灌溉条件的影响，直到春秋战国时期才开始大规模种植；同样，由于受到加工技术的制约，随着石磨（最初叫硙）的不断演进，直到汉代，加工技术才得以迅速发展。

馒头是中国的传统面食之一，传说是三国时期蜀汉丞相诸葛亮发明的，以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，相传为东汉时期医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材(羊肉、胡椒等)用来治病，避免病人耳朵生冻疮。1959年，新疆吐鲁番阿斯塔纳唐墓出土了不少点心实物，其中有三个饺子，它们质地为小麦面，形如月牙，长约5厘米，中宽约1.5厘米，与今天我们吃的饺子已无差别，一度被认为是中国最早的实物饺子。

面条起源于中国，已有4000年的制作食用历史，也早已为世界人民所接受和喜爱。2002年，青海省喇家遗址齐家文化层出土了距今4000年的粟类面条，长约50厘米，直径约0.3厘米，这是迄今最早的面条遗存。

花馍也称“面花”，是中国民间面塑品。闻喜花馍盛行于明清，有1000多年历史，现有“花糕”“花馍”“吉祥物”“盘顶”等四大系列200多个品种，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。2008年被列为国家级非物质文化遗产。

风干肉是一种常见于西藏和内蒙古西北地区的特色食品。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”；一种是切成1尺长1寸宽的肉条，挂在风中吹干。西藏最著名的干肉产于羊卓雍措湖边，被称为“羊卓干素”。