刘一达：老北京饮食中的非物质文化遗产 （2）

为什么他要问您吃了吗？因为吃是生活中一个重要的主题。另外就是过去的“吃”跟现在的“吃”不一样，我今年六十了，什么文化大革命，自然灾害几乎都赶上了。在改革开放之前，这个“吃”对于我们这一代人来说，是比较沉重的，为什么呢？像我是胡同长大的，过去都说是吃窝头咸菜就着臭豆腐长大的，还真是这么回事；那个时候买个油饼都需要粮票，没有粮票您在北京寸步难行！像我这种饭量比较大的，每个月都吃不饱，就盼着人家饭量小的给匀点粮票，所以一说“吃”是一个沉重的话题。

 但是现在说“吃”，那就是一个轻松的话题了。谈“吃”离不开时代的背景、政治的环境、经济的条件，包括地理、民族风情，跟这些都是息息相关的，我们不能脱离时代背景，脱离你的地理、民族风情来单独谈饮食文化。所以，我们对这个“吃”，尤其是饮食文化，应该放在特殊的背景下。

中国有句俗话叫“一方水土养一方人”。“吃”也是如此，北京人的“吃”，跟云南、广东、东北是截然不同的。云南有“十八怪”，其中有一怪叫吃蚊子，这对北京人来讲确实是不可思议的，但是在南方这是很平常的，所以谈“吃”，离不开它的地理位置跟民俗。

头几年有一句顺口溜说北京人什么都敢说，广东人什么都敢吃，东北人什么都敢干，上海人什么都敢穿。其中说北京人爱聊，爱侃大山，上至国家领导人，下至普通老百姓，北京人什么都敢说。虽然北京人不敢什么都吃，但是北京人的“吃”是有讲究的。

咱们闲话少说，进入主题。今天我主要讲几个问题。