刘一达：老北京饮食中的非物质文化遗产

刘一达 《北京晚报》记者 、广角专版主持人

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非常高兴能有机会和大家聊聊老北京饮食文化中的非物质文化遗产。我是土生土长的北京人，研究北京文化大概有40多年了。我从1980年开始在报纸上发表关于北京文化的文章，到现在出了60多本书，几乎都是关于北京文化的，其中有10多部是长篇小说。

我有一部关于餐饮文化的小说，小说主要是围绕着杂碎而写的，别看不起这个杂碎，杂碎文化，我不知道在座的吃过杂碎没有？听起来不好听，但您可不知道，在美国，杂碎恰恰是中国美食的代名词，杂碎是谁给带过去的呢？是李鸿章给带过去的。所以，在美国专门有杂碎的俱乐部，它是研究什么的呢？它是研究中国餐饮文化的，而且还拍了一部电影叫《杂碎》，非常有意思，我就是从杂碎引申写了一部长篇小说。

当然，长篇小说主要介绍了北京的文化。说到北京的吃，也就是饮食文化，作为一个北京人，我觉得非常感兴趣，也非常激动，为什么呢？一说吃吧，现在有一个名词叫“吃货”，全中国、全世界的人谁都喜欢吃，“民以食为天”！所以饮食文化实际上也是文明的一个重要代表。对于北京人来说，尤其在乎吃，凡是在胡同里住过的四十岁以上的北京人，过去一见面，第一句话就问什么呢？吃了吗您？而且这不单单是在饭口的时候问这句话，它是不分时间、地点的，这就是北京人的一个特色。