苑利：中国人的生产与生活智慧——走进中华优秀传统文化（3）

（二）传统饮食的智慧

“钻木取火”最早见于汉代对《礼记》和《论语》的注疏。人们辗转引述，向无异议。但是，1980年，阎崇年在《社会科学战线》（1980年第3期）发表《“钻木取火”辨》一文，断定“钻木”并不能“取火”。他认为，在此以前的所有书刊上关于“钻木取火”的提法，都没有经过实践的检验，只不过是“人云亦云”，没有科学根据。他说自己曾做过多次实验，如用双手搓转木棒、用绳索拉木棍转、用电钻快速钻木、两木互相摩擦等不同的钻木方法，结果是“都没有钻取出火来”。甚至连个火星也没迸发，顶多是冒了烟。为了说明实验并非偶然，他还举出德国教授卡尔·维伊列“钻木取火”失败的例子，以兹佐证。

《光明日报》（1980年9月21日）在《百家争鸣》栏介绍了阎崇年的文章，一时间引起学术界许多同志的注意，李少一、陈子方、杜正国等纷纷与之商榷。这些讨论钻木取火的学术文章，展现了难能可贵的学术争鸣氛围。

李少一认为，阎崇年和那位德国教授之所以实验失败，是因为没有放燃点较低的引火物（艾绒、棉花一类），加上实验方法的错误。归纳起来失败的原因有三点：第一，钻木所产生的些微热能并不能直接使木头燃烧，必须先点着引火物才能引燃；第二，摩擦木头发出的热随即散逸，必须挖一个坑以保存热量；第三，要有空气助燃。

锅起源于5000多年前的新石器时代，从屈家岭文化出土的夹砂红陶大锅可以说明，从新石器时期的陶锅到先秦时期的青铜锅，形状上有一脉相承的关系。陶锅以泥或泥夹沙的材料烧制而成，为先民们烧水煮饭的器具。延至商、春秋、战国时代，青铜镬、釜与鼎是钟鸣鼎食人家烧水煮饭的主要器具，而青铜锅则多用于宗教活动与殡葬仪式。

釜是古代的炊事用具，相当于现在的锅，形制近似于罐，敛口束颈，口有唇缘，鼓腹圆底，口径小于腹径，肩部有环状耳。战国时期，釜多设一耳；秦汉时期，釜多为两耳，往往一耳较大，一耳较小。釜的材质有铜、铁、陶等。

稻作文化是中华民族传统文化的重要成分。日本、韩国稻作文化的形成深受中国影响。日本根据中国古代釜的烹饪原理研制出电饭煲。